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小时候出远门，绝对不是什么愉快的记忆，披星戴月、大包小包地辗转于部队班车、公共汽车、绿皮火车、长途汽车，那车上起码超员百分之二百，向毛主席保证！最后再坐上老家亲戚的手扶拖拉机，到了目的地早已精疲力竭，那时候的冬天还特别冷，我还没有手套，手上全是皴裂的口子，脸上是突兀的“红二团”。 忘记是哪一年了，我随父亲由河南某三线基地回北京，火车经过黄河，那时大概是枯水期，河面不宽，并不壮观，没留下深刻印象，倒是午饭在餐车吃的，这种行为已经算是非常高端大气上档次了。我端坐于铺着白色台布、摆放着装饰花瓶的餐桌前，面前是一碟酱牛肉！！！虽然只有寥寥数片，切得很薄，但还是让我很激动，仔细地吃了一片，很咸，非常咸，咸到时隔四十余年依然难忘。 
老王的酱牛腱 春节回北京看望父母，我要给二老做一次酱牛肉，这是我的方子，你不妨也试试。一、先将牛腱冷水下锅，水煮开后将水倒掉，重新烧开水，放入出过水的牛腱，沸腾后如果有沫子，撇掉，文火焖煮。二、一个小时后下料包，王守义牌的卤料包就不错，这是五香味儿的基础，如果只是做五香牛肉，这样调味后再加盐就可以了。我做的京味儿酱牛肉还要加入六必居黄酱（绝不可用甜面酱），一般三条牛腱一锅，放入四两干黄酱，加老抽一杯（上色），冰糖几粒，即可。三、继续慢火焖煮一小时，关火，静置一夜，第二天烧开后捞出牛腱切片，即可上桌，吃法有两种：可淋一点酱汁；或者砸点儿蒜泥，加入生抽和香醋，作为蘸料。 最棒的是烙一大张家常烙饼，卷着切好的牛腱肉，一大口咬下去！ 如果觉得这招儿太过豪放派，不妨试试婉约派的吃法：芝麻烧饼一枚，烤箱烘热，利刃剖开，将牛肉加进去，芝麻香、麻酱香、酱肉香混作一处，而又层次分明……哎呀呀，馋死个人！
烧饼夹酱牛肉
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