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餐桌上的菜，荤素各异、咸、甜、辣、苦、酸不一，怎样的葡萄酒才能与之更好的契合呢？ 葡萄酒和中国菜的搭配，不仅要考虑味道的契合，还要注意它们密度和浓度的匹配。葡萄酒必须有充足的气味与葡萄酒来匹配，否则会有倾斜以及被压抑的感觉。食物和葡萄酒搭配得好相得益彰，扬瑜掩瑕，相互加分，宛若和谐、顺滑的婚姻。 当我们提及美酒美食搭配时，总会想到一大堆的搭配理论。如"红肉配红酒，白肉配白酒"：口味重的菜，配口味重的酒；清淡的菜，配清淡的酒。如此同时，不免也会谈到烹调方式，以及提味或入味的酱汁、调料等的不同对葡萄酒的影响。其实，葡萄酒与菜肴的搭配是一种经验的积累，也是一种饮食的乐趣，无需过于制度化，只要餐桌上的自己和同伴开心，喜欢就好。 以下近提供一些菜配酒的建议，供酒友们参考： 在中国，主菜之前会有一些前菜，如冷盘、凉菜等，这时也需要挑选合适的餐前酒也叫开胃酒与之搭配，使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。一般可以选择传统的味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry)，也可以选择香槟或起泡酒、带有花香或鲜果香的，略甜或不甜的白葡萄酒、或清新爽口的白葡萄酒都很适宜。 主菜上来咯！
肉类：“无肉不欢”，牛肉、猪肉、羊肉长久以来一直是餐桌上的大菜。 猪肉从其食材本身来讲，肉质细腻，若没有太多酱汁、调料入味，大多能与雷司令（Riesling）白葡萄酒搭配，若味道偏重就另当别论了。如糖醋排骨适合单宁较弱的佳美（Gamay）红葡萄酒、干型桃红葡萄酒或者罗纳河谷的调配型红葡萄酒。 牛肉有牛腥味，不同烹调方式牛肉搭配不同的红、白葡萄酒。如烤牛排切片(冷)配勃艮第（ Burgundy ）红葡萄酒、教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)红葡萄酒；搭配耗油牛肉时最好选黑皮诺(Pinot Noir)，口感和谐也不会被耗油压抑；麻辣入味的水煮牛肉，非浓郁型红葡萄酒不可，但要注意挑选口感稍甜的 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)、西拉 (Shiraz)、仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒。 羊肉味膻，性温热，多被炖煮。一般碳烤羊排配波尔多境内的波亚克红葡萄酒或意大利托斯卡纳(Tuscany）的经典基安蒂（Chianti Classico）红葡萄酒；香料草煮羔羊配普罗旺斯红葡萄酒、罗纳河谷红葡萄酒。
禽类：鸡、鸭、鹅因肉质不同及不同的烹调方式，适合搭配的酒款也千差万别。 鸡肉，保留鸡肉鲜美原味的菜肴适合清爽的白葡萄酒，如白切鸡配雷司令(Riesling)白葡萄酒；油炸油酥的鸡肉，适合带橡木味的 长相思 (Sauvignon Blanc)白葡萄酒或者波尔多的橡木味的调配型白葡萄酒；烤的、红烧的鸡肉适合柔和的红葡萄酒，如黑皮诺(Noir Pinot)或者仙粉黛(Zinfandel)等红葡萄酒。 鸭肉最常见的就是烤鸭和酱板鸭，烤鸭须更具芳香度的红葡萄酒与之搭配，如黑皮诺(Noir Pinot)、西拉(Shiraz)以及佳丽酿(Carignan)红葡萄酒。酱鸭多带有酸甜风味，适合低单宁、果香鲜明的佳美Gamay）红葡萄酒。 鹅，在粤菜中极为常见。卤水鹅以细致的葡萄酒为佳，如美乐（Merlot)、黑皮诺(Noir Pinot)、桑娇维塞(Sangiovese)或者迟摘的甜白葡萄酒；浓郁的烧鹅可选择黑皮诺(Noir Pinot)、美乐或地中海沿岸的红葡萄酒。
海鲜：人们大多爱吃海鲜的原汁原味，有时甚至生食海鲜。通常以"水中游、水底爬"来做海鲜的简单分类。 一般来讲水中游的海鲜烹调后味道比较淡雅，宜配清淡口感的葡萄酒如清蒸鱼可选择密斯卡岱(Muscadet)白葡萄酒，无橡木味的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒。炖鳝鱼，适合配黑皮诺(Pinot Noir)、西班牙的丹魄(Tempranillo)以及西拉(Shiraz)等红葡萄酒。 而水底爬的螃蟹、虾甚至贝类的蛤、鲍鱼，可用口味略重或带橡木味的白葡萄酒来搭配。如烧、烤、焗或水煮的龙虾，都可以配带有橡木味的 霞多丽；炒贝类，可选带有橡木味的霞多丽、白诗南(Chenin blanc)以及寒冷气候区的长相思(Sauvignon Blanc)。
蔬菜：中国菜的蔬菜多与其他食材一起烹调，烹调方式各样，酸、甜、苦、辣尽有。适合搭配的酒也是多样的。如长相思、起泡酒或香槟、桃红葡萄酒等。 餐后甜点：餐后甜点多以水果或糕点为主。水果大部分适合甜白葡萄酒，其中新鲜柳橙难度较高。中国甜品多为甜糕类，远不及西方甜品那么甜，所以适合搭配中甜度的的葡萄酒，尤其以酥炸方式做成的甜品配中甜度的起泡酒或香槟酒比静态葡萄酒效果更佳。 |
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