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饺子好不好，全在馅一口，馅料是饺子的灵魂，只要学会这几招，饺子鲜香多汁，比外面饭店的还好。  饺子调馅有秘诀 一 加鸡蛋 无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀哦~  加蛋方法 肉饺子：先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！ 素饺子：加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再进行调味，能够防止韭菜变老！  饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香！ 二 加猪油 猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样~尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足！  加猪油方法 饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油，将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话，可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀即可。 三 加甜面酱、大酱 在羊肉饺子里加点甜面酱，有去腥的功效；在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点，立即提鲜，香了很多倍！  怎么加 用甜面酱代替生抽，一般500g饺子馅料加1勺甜面酱，搅拌均匀即可~ 温馨提醒 注意，当饺子馅中加入甜面酱后，盐和其他调料的量要相应减少哟~ 四 加蚝油 加入适量的耗油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁！肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替哦~  蚝油加法 每500g饺子馅中，放2小勺耗油调味就可以了。 饺子冷水还是热水煮好？ 很多人都喜欢吃饺子，包好后冷冻，几天的午餐都不用愁，方便实惠，健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好，大多数人都做错了！ 一 新鲜饺子 沸水下锅。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。  二 速冻饺子 冷水煮。先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好！  吃饺子还有注意事项？ 1、胃病患者不宜吃韭菜馅饺子，在饺子里放一点茴香是个不错的选择。 2、痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子，海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能。 3、三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子，应该选择植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。 温馨提醒 |
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