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鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。 黑鱼:有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼、生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼和红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。 大蒜烧黑鱼 主料。黑鱼、大蒜 调料。色拉油，食盐，味精，酱油，姜，米醋，黄酒，白糖，大葱，胡椒粉 做法 1.去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净 2.大蒜瓣洗净 3.大葱切段，生姜切片 4.黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐 5.再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味 6.用厨纸吸去鱼段表面的水分 7.锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段 8.中火煎至两面金黄金黄盛出 9.另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄，放入煎好的鱼段 10.加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开 11.转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可 鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。 经常豆瓣鱼 制作 1. 鲤鱼清洗干净，加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐)，一边儿腌着。2. 糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用;3. 葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用;4. 调好水淀粉备用。5. 腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉;6. 锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉;7. 煎至两面金黄;捞出沥油备用;8. 锅中留底油，爆香姜蒜末;9. 下入豆瓣酱，煸炒至出红油;10. 加入调味汁，煸炒均匀;11. 加入鸡汤烧开;12. 下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味;13. 盛出鱼，摆盘;14. 锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度;15. 熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋;16. 加入葱花，关火;17. 将汤汁浇在鱼身上，即可。 泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。 椒盐泥鳅 原料:小泥鳅(8-10厘米长)20条，青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ML、椒盐适量。 做法: 1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次; 2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的); 3-6、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时(手放在油上空，感觉有点温热)，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡)，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油; 7、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈; 8、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香; 9、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。 黄鳝，入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用。 红烧黄鳝段 材料 鳝鱼500克左右(买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把 调料 油、盐、豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉 制作方法 1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用; 2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段; 3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火; 4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋; 5、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐(要少放，豆瓣酱已经很咸了)，翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。 6、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅 青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素能助于抗癌。 瓦块鱼 制作步骤 1、两斤半左右的青鱼一条，去头，鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜)，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。 2、煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。 3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。 4、鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香。 5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐，和匀。 6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟;至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖，适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了。 鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳 红烧鲫鱼 食材 配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒; 作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。 制作流程 1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水; 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟; 4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸; 5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好); 6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。 |
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