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酸菜鱼是每个人都爱吃的菜肴，只要有一碗浓厚的酸菜鱼汤，都可以吃两大碗饭，虽然好吃，但是酸菜鱼还是有技巧的，很多新手容易把鱼片煮碎，或者汤汁味道不浓，这都需要办法解决的。今天我就从根本上给大家解决此类问题，希望能帮助到大家。需要500道酱料配方的，请私信发“酱料”两字，感谢。 酸菜鱼 食材：胖头鱼3斤重一条(口感好些)、老坛酸菜200克，猪油50克、色拉油50克、红薯淀粉10克、鸡蛋2个、高汤50克。 调料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荆条5克、食盐适量。 酸菜鱼 1. 把胖头鱼进行分隔，骨头留着煮汤，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分钟，去除鱼肉中的血水。 2. 泡好的鱼片滤干，然后用料酒腌制2分钟，腌好后洗净，给蛋白、红淀粉，打制粘连即可，酸菜切成丝。 3. 热锅给油，把油温烧到5层热，加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟，出香味后，将鱼骨倒入，给热水烧开，然后加入入高汤50克（如果有浮沫，一定要及时去除），加入调料，煮制2分钟，然后捞出鱼骨，最后下入鱼片，大火煮制20秒就装碗即可。 4. 碗里给花椒、辣椒、香菜、蒜末，最后把烧好的猪油淋在上面即可，保证煮3小时，鱼片都不碎。 酸菜鱼 今日菜谱就是酸菜鱼，味道是杠杠的，鱼片真的不散，而且吃起来非常酸麻辣，吃上一口，就会回味无穷。 |
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