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流传着这样一句俗语“无鸡不成席”，自古以来就有烧鸡、叫化鸡、荷叶鸡、扒鸡。可见其受到人们的喜爱，因为现代的烧鸡，有一部分是由人工快速饲料饲养，所以味道会大打折扣。真正广东烧鸡皮红，肉质鲜美，皮脆肉嫩，肥而不腻，味道十里飘香。  关于烧鸡还流传着这样一个故事，相传有一只蜈蚣成精，以人为食，祸害百姓，村庄里有个姑娘叫布娘和梅郎两情相悦，布娘被庄主看中，故意刁难梅郎上山种树上山种九千九百九十颗才能成全他，因为蜈蚣精经常在山上出没，两人感情感动天庭派吕洞宾帮助，鸡能克蜈蚣，就把鸡用柴火烧了吃，上山种树保平安，鸡经过柴火烧制皮脆肉香，香味缠身蜈蚣不敢靠近，最终种九千九百九十九的树，庄主最后成全了他和布娘。后来村民纪念吕洞宾对世人慈悲，每逢佳节都会做烧鸡。  烧鸡皮水调制方法，“想要烧鸡香，八料加老汤”，指的就是肉桂，豆蔻，良姜、陈皮、丁香、白芷、草果、砂仁这八种调料，腌制用的，老汤就是煮鸡肉的陈汤，经过腌制，刷皮水、烤制等等程序。麦芽糖30克用热的老汤溶解，凉一会后加入醋15克、绍酒10克，淀粉适量搅成浆后就可以刷了，然后风干烤制。欢迎关注留言。 |
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