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这是猫野给你介绍的第99种味道：家常菜 正月初六，新年假期的最后一天。 你是否也离开了家乡， 准备回到自己平日熟悉的世界？ 吃过山珍海味， 走过万水千山， 深深刻在记忆中的， 依旧是儿时最熟悉的滋味。 可能它们用料简单， 做法也寻常的没有任何亮点， 但时间和爱意赋予它的特殊光芒， 就是让它最与众不同的点。 猫野是广东人， 尤其喜欢细火慢炖出来的老火汤。 每次离家太久， 对汤水的思念总会泛滥到浑身不自在， 哪怕打滚耍泼都没办法缓解丝毫。 一旦离开广东省， 地道的广式老火汤尤其少， 即便有，也往往是徒有其名， 很难找到熟悉的味道。 每当这种时候，就会在大街小巷乱串， 以期能发现家门口摆着大瓦罐的小店。 冲进店里，点上两盅瓦罐汤， 用这种相似的替代品， 来缓解下浑身焦虑的滋味。 也因此，看着南昌瓦罐汤， 总有种莫名的感激之情。 在南昌， 汤是居民本命， 一喝就喝了上千年。
“老板，来个汤，加个拌粉。” 这一句，在每个早晨， 都在南昌的不同角落响起。
刺溜刺溜地将粉吸完， 搭配刚煨好的汤水解解腻， 一天才能正式宣告开始。
看似简单的瓦罐汤， 其实也是将所有讲究藏在缸里。
汤材洗净， 和凉的净水一同放入瓦罐， 瓦罐一层层码入大瓦缸深处。 瓦缸顶部密封， 底部放入一份烧的正旺的炭火， 只留一小条缝隙。
从晚上九点开始， 两个小时大火， 六个小时小火， 汤水需要在不超过100度的瓦罐里， 经历足足八个小时的煨制。
久煨不沸，不碰明火，不伤食材。 因此瓦罐汤也被称为保存食物营养的最佳的料理方式之一。
长时间的高温煨制， 骨头中的蛋白质充分溶解到汤里， 浓稠的汤水落肚， 鲜甜的滋味总让人一口满足。
从小喝着母亲煨的汤长大的孩子， 在潜移默化中学会这门炖汤的手艺。
儿时站在厨房的角落看着妈妈煨汤的孩子， 长大后，也开始洗手做羹， 拿起当年的瓦罐， 模仿着当年的步骤， 给一大家子人煨汤。
纵使每次煨汤都需要经过漫长的等待， 但料理者常常甘之如饴。
为重要的人做喜欢的食物， 总是会有着无尽的耐心。 正是为手中炖汤所花费的时间和心思， 才是让瓦罐汤与众不同的关键。
一代代的传承， 上千年的习惯， 才让瓦罐汤渐渐开遍了大街小巷。
开始只有南昌最经典的光汤、鸡蛋肉饼汤、墨鱼肉饼、桂圆肉饼加皮蛋肉饼汤。
到现在融合了各地风味的天麻鸽子汤、排骨莲藕汤、雪梨肉饼汤、乌鸡汤……
瓦罐汤一步步的出走， 让身处异乡的人儿， 总能吃到一份地道的家乡滋味。 用食物的力量， 来缓解下那百爪挠心的思乡情绪。
论吃还是家常饭， 论穿还是粗布衣。 家常饭、粗布衣、知冷知热结发妻， 这些都是让人内心安定的东西。
愿你纵使离家千里， 依旧有人疼、有人爱、有人思念。 愿你心头念起时， 随时能吃到最爱的味道。 |
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