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素食年菜——红烧菌菇狮子头

 泉水jaypkwvu4e 2018-03-04

扬州名菜”狮子头”其实素食做的狮子头,风味不会输给一般荤食的狮子头,而且更美味,希望大家看过之后都能够DIY做出自家的狮子头。



马上就要过年了,到了过年自然就要做好多好吃的啦!而做好吃的就需要一些详细、准确、实用的菜谱做参考,所以我想为大家提供素食参考,在年前将自已收集整理,重新编写而来的素食食谱陆续贡献出来,以便大家在这即将回家团聚的大年中,能为家人亲手献上一份爱心,做上一桌温馨美味的素食年菜!



让这素狮子头更美味的食材主要有金针菇、平菇、素鸡肉浆(大豆蛋白)、姜末等…… 这些都是制作狮子头的基本食材,可用来营造香气、口感和增加味道。这些食材可以随个人喜好来组合,主要营造节日气氛。加入了这些食材所做岀的狮子头吃的就不仅是一团大豆蛋白,这些组合可以令人感到惊喜,能让人有上瘾的感觉。





红烧菌菇狮子头


食材

金针菇

平菇

素鸡肉浆(大豆蛋白)

有机豌豆苗

老抽



制作


1. 平菇、金针菇分别去除根蒂,洗干净分别焯水,冷却后分别剁碎待用。



2. 平菇、金针菇放入不锈钢盆中,加素鸡肉浆、面包糠、蘑菇精顺时针搅拌至有黏性,用手捏成丸子大小约50克左右。



3. 生姜洗干净刮去皮,切姜片待用。



4. 豌豆苗洗干净待用。




5. 起锅,锅内加入精制油,待油温升至5成热,放入步骤(2)菌菇丸子微炸,炸至金黄色捞出,沥干油。



6. 另起锅,锅中加水,加盐、糖、少许油,待水沸时将豌豆苗放入,待豌豆苗翠绿时倒出沥干水。



7. 另起锅,锅内放少许山茶油煸香姜片,放入微炸后菌菇丸子,加老抽、2杯水、蘑菇精、糖,大火烧开调小火微烧一会儿,让菌菇丸子充分入味,最后勾一点点薄芡。



8. 取盘,放入步骤(6)的豌豆苗,在豌豆苗之上放步骤(7)的菌菇丸子,淋红烧芡汁即可。













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