微焦脆的表皮，绵软有弹性的内心——法式海绵蛋糕Génoise

—— 烘焙大全

微焦脆的表皮，绵软有弹性的内心，也是这种法式海绵蛋糕Génoise的特点。

Génoise经常作为美味蛋糕的基底。有的法国Chef会用榛果黄油Beurre noisette代替方子中的黄油，特别是做咖啡，果仁，巧克力奶油蛋糕的时候。

做法（8只）

材料：

中号鸡蛋（室温）4只

黄油 35克

白糖 72克

柠檬汁 10克

半个柠檬的皮屑

低筋面粉 93克

香草精（可选）适量

乐葵心形8连模

1.把面粉过筛。黄油切块小火融化放凉备用。2.鸡蛋与糖一起，隔水小火加热，同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到触感微温，离火。继续搅打至：打蛋器 刚经过之处，能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器，打发的鸡蛋呈缎带状下坠，落下不会马上消失。3.往里拌入柠檬皮屑，柠檬汁和香草精。4.分几次往里拌入粉料，小心地由底往上用刮刀翻拌均匀。5.分几次往里拌入黄油，每次都用刮刀翻拌均匀。6.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至7--8分满，烘烤约25分钟。或用牙签插入，拔出时牙签并无沾上蛋糕糊即可。