海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
这个法式海绵蛋糕属于全蛋打发的黄海绵蛋糕。
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1 
用一个比较大的盆子，打入鸡蛋，一次性放入糖，全蛋在40度左右最容易打发，所以把打蛋盆放在装了热水的较大点的盆子里；
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2 
低速打发至糖完全溶解，转高速打发；
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3 
蛋液慢慢变白、变浓稠；
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4 
打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了；
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5 
分三次倒入过好筛的低粉，搅拌均匀，这个步骤不要急，一定要把面粉充分搅拌均匀了才能再加下一次的面粉，不要一次加入所有的面粉，这样容易打结不好操作；
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6 
倒入色拉油，拌匀；
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7 
最后拌好的面糊倒入垫好油布的烤盘，大力震两下，放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟；烤至5分钟左右的时候上好色应加盖锡纸；
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8 
烤好立即出炉。
小贴士
在正式开始操作前，请做以下准备工作：
1、鸡蛋提前拿出回温；
2、烧热半锅水；
3、面粉过筛备用。
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