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糖尿病患者可以选用食物交换份的方法来选择食物，丰富食谱，以控制血糖。但是，热量相同的不同食物，进食以后对餐后血糖的影响并不完全相同，有些食物摄入后，餐后血糖升高速度快，有些食物摄入后餐后血糖升高速度慢。血糖生成指数便是衡量食物对餐后血糖影响的一个指标。 血糖生成指数（简称GI）简单地说，就是看看吃含同样数量糖类的食物对血糖的影响有何不同。
一般说来，高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高、葡萄糖释放快，也就是餐后血糖升高的速度快，葡萄糖进入血液后峰值高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收较慢，餐后血糖升高的速度慢、峰值低。
因此，用GI合理安排膳食，将高GI食物替换成低GI食物，对于调节和改善血糖大有好处。
根据食物对血糖影响的大小，可将食物分为三个等级：
1、低GI食物（GI＜55） 
五谷类：粉丝、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉
蔬菜：魔芋、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、金针蘑、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、芦笋、花椰菜、洋葱、生菜
豆类：黄豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆
水果：苹果、橙、桃、沙田柚、雪梨、柚子、草莓、樱桃、金桔、葡萄
奶类：牛奶、低脂奶、脱脂奶、低脂乳酪、酸奶、豆奶
2、中 GI 食物（GI 在55～70之间）
五谷类：荞麦面条、粗面面包、小米粥、玉米、麦片
蔬菜：土豆、甜菜
豆类：四季豆
水果：菠萝、芒果、葡萄干
3、高GI食物（GI＞70）
五谷类：大米饭、小米饭、馒头、油条、糯米饭、烙饼、白面包
蔬菜：土豆泥、煮红薯、胡萝卜、南瓜
水果：西瓜
温馨提示：有些食物的GI虽然不是很高，但却不宜多吃，例如花生、巧克力等，主要是因为脂肪含量较高，过量食用影响糖尿病患者体重及心血管健康。
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