解决面包问题的4大套路，看看你制作面包时是否中招

我们知道学习烘焙，面包是必须学的一大类目，表面上看起来面包不咋样，觉得制作的过程没有其他点心那般的精致和耐心，但是，要做出口感绝佳的面包并不是一件简单的事情。

在制作面包中，对于新手来说，总会存现这样或那样的问题，而这些问题有时有不知道如何解决。

今天小白就给小伙伴们分享一些解决面包问题的，希望能对小伙伴有帮助。

1、为什么我的面包口感发硬？

面包口感发硬总的概况为3个原因：

第一、揉面不达标；揉面时，不到位或过度，都会影响面团膨胀，导致面包发硬。揉面要把面团揉至表面光滑，至可是体力活啊！再添加黄油继续揉至可以拉出大片的透明薄膜是进入了扩展阶段，在继续揉至拉出非常有韧性的薄膜是完成揉面。

第二、发酵不完全会导致面包的口感发硬，面包发酵分两次进行，第一次发酵至原来的2.5倍大，手指粘上干面粉，插入面团中间，形成的小洞不会内缩，就表示发面完成，第二次发酵要发至原来面团的1.5~2倍大，才算完全发酵。

第三、发酵过程中没有注意面团变干，所以发酵环境的湿度很重要，要防止面团变干，家庭制作的话可以在面团上包裹上湿布或保鲜膜等。

2、为什么我的面包内部组织粗糙不细腻？

面包的组织是否细腻决定了面包的口感，除了硬式面包，比如法棍等。

面包组织粗糙的原因是在第一次发酵后的排气不彻底的原因导致，所以在一次发酵后，要用手压平面团，把面团中的二氧化碳气体完全排出去。而对于硬式面包，可以稍微排些气就可以了。

3、面包的塑形不好看的方法

制作面包，我们不但要口感好，外形好看也是关键，需要做到色香味俱全，那么外形的塑造是必不可少的，下面提供五种方法，为你的面包塑形加分。

（1）、塑形前要充分松弛面团；面团排气后可以分割成小分，成滚圆形，盖上保鲜膜静置15-20分钟。

（2）、擀压面团的厚度要一致；

（3）、翻卷面团成型时，动作要轻，以免卷得过紧；

（4）、有包馅料的面包，收口一定要捏紧，而且收口或卷口必须朝下；

（5）、发酵要充分，一般正好形后，面团会发酵至原来1.5~2倍大才说明发酵完成；

4、面包的保存技巧

面包的保存会影响面包的口感，如果保存不当，会造成口感不好是一个原因，可以会引起面包过快的变质，不可食用而造成浪费。

质地软的面包，出炉纳凉或略微温热是，可以用密封装袋保存；质地硬的面包，需要面包完全凉透在密封装袋保存。

冷冻保存的话，面包刚冷却就放进冰箱冷冻最好。软质地的面包，可以直接回温解冻就可以；而硬质地的面包需要回温解冻后要先喷水，再210°C约烘烤5分钟就可以。

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