正宗土家酱香饼制作方法详解

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国”。2009年春在湖北开始流行。
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准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g，白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个，250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐

做法详解:

1、面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。
​2、大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。豆瓣酱剁碎掉。

​3、锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。

​4、加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。

​5、加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。

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6、倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。
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7、小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。
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8、醒好的面团分成四五个小面团。用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。
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9、用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。用刀切个井，中间不切断。
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10、从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。最后折好成小块。
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11、四个角捏起来成圆形，不用捏紧。收口朝下用手按扁。用擀面丈擀成圆形薄片。
​12、平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。小火煎至金黄后翻面煎。
​​13、煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。

​14、撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。