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营养学的诞生是人类的进步，人们开始了解食物，究竟其中哪些因素及营养素影响着人体健康。 营养素分为宏量营养素和微量营养素。其中宏量营养素，是身体供能营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。矿物质和维生素属于微量营养素。膳食纤维和水则是维持身体运转的重要物质。
中国居民膳食宝塔的误导和误读 在《中国居民膳食指南》给出膳食宝塔的第三和第四类都属于蛋白质食物组，其中包括奶类，畜禽肉类，鱼虾类，蛋类，大豆类和坚果类。 于是人们会出错误的认为，人一定需要这些食物来保证蛋白质。其实不然，营养学的第一原则是营养素均衡！食物推荐是只是建议，换句话说，不同食物组合都可能满足营养均衡。 在“畜禽肉类”一词的使用中其实有些模糊，是猪肉，牛羊肉还是鸡肉。但有一点可以肯定，如果宝塔明确推荐猪肉的话，势必会伤害伊斯兰信仰的族群。所以，可以肯定的是，生活方式和习惯，以及地理环境的不同，人们选择的食物也不同。也就是说，先有生活方式，后有营养学来规范。营养学是说如果你吃猪肉，大致要摄取多少来保证蛋白质和脂肪的摄取。 上面宝塔虽说没有错误，但有误导之嫌。误导之处在于：你会认为离不开上述的奶类，畜禽肉类，鱼虾类，蛋类，大豆类和坚果类。其实不然，只要能保证足够的氨基酸即可。换句话，上述宝塔可以拆分为各种宝塔，猪肉宝塔，牛肉宝塔，牛奶宝塔，以及无肉蔬食宝塔。因为豆类中大豆，黑豆和鹰嘴豆，藜麦同样是优质蛋白质来源，可以提供完整的人体所需氨基酸。而且不同植物组合，还可以完整氨基酸组合。 所以，营养均衡的原则下，是可以有多种营养膳食方案。其中包括植物性膳食方案。 全球的最大营养机构 美国营养膳食学会（American Dietetic Association）2009年发表了关于素食官方立场文章（J Am Diet Assoc. 2009;109:1266-1282） 天然蔬食只要合理搭配可以保证人生各个阶段营养，包括 成人，老人，发育中青少年，儿童，以及婴幼儿，怀孕和哺乳期的妇女。 蔬食营养的好处在于在营养均衡的基础上，最大程度上挖掘人体抵御富贵病的免疫力和自愈力。下图是蔬食宝塔。
美国责任医师协会（ＰＣＲＭ）提出了 蔬食强力餐盘（Ｐｏｗｅｒ Ｐｌａｔｅ）的概念。其中豆类，全谷，蔬菜和水果称为蔬食营养四大金刚。
美国农业部（ＵＳＤＡ）有于２００５年提出的方案 我的宝塔（Ｍｙ Ｐｙｒａｍｉｄ） 并不成功。部分采纳了ＰＣＲＭ的方案。 其中水果，谷物，蔬菜保留。豆类部分被蛋白质替代，并在边上加上一个乳制品。你会觉得，这太搞怪了。蛋白质是营养素，怎么跑到蔬菜，谷物等食物组里呢？况且，谷物内有１２％的蛋白质，深绿叶蔬菜有２５%的蛋白质，连水果里都有5%的蛋白质。美国农业部，为何犯如此低级的错误呢？一旦了解，美国农业部每年160亿补贴去处就真相大白了。63%的补贴跑到肉品和乳品业中。你觉得如果美国农业部直接采用PCRM的方案，那么多的补贴要重新洗牌。在巨大利益链条的压力下，美国农业部采用一个无可奈何的择衷方案。这样就可以理解，在我的餐盘（My Plate）中会增加一个乳品。
在今天，经济对我们生活的产生巨大影响。任何一个改变，都需要考虑背后的利益关系。营养学的进步也是一样，不过，历史前进的脚步是不会停滞的。 |
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