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答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。 ●两吃锦绣烤水鸭成本15元 售价38元 日售30份 卖点 此菜的卖点一在于，用火锅料制作烤鸭，产生不同于传统烤鸭的新味型，卖点二在于一鸭两吃，吃完烤鸭再吃面，亦菜亦饭，符合大众口味和饮食要求。 原料 净水鸭1只（600克），切粉（面条）300克。 调料 A（重庆火锅料、番茄酱各10克，秘制酱、蚝油各5克，老抽、味精、鸡精、胡椒粉各3克，猪油10克，红油5克，料酒8克），B（青红椒粒5克，香芹粒、洋葱粒、葱白粒各3克，炸黄豆6克），袋装雪菜15克，五香盐30克，脆皮水10克。 制作 1.水鸭内腔均匀抹上五香盐，腌制3小时至入味后，入热水中焯一下，捞出沥干，再淋上脆皮水入烤炉烤至成熟改刀装盘待用。2.爆香调料A后加入调 料B，调匀淋在鸭身上。3.炸干雪菜撒 在最上面。4.切粉（或用熟面条）一碟与菜一起上桌，吃完鸭子后把切粉倒入一起拌匀，一菜两吃。 ●秘制酱 花生酱、芝麻酱各5克，家乐鸡汁6克，家乐烧烤汁10克，李锦记沙茶酱5克，牛尾汤5克，调匀即可。 ●脆皮水 麦芽糖10克，二锅头15克，大红浙醋50克调匀即成。 ●五香盐 将海盐50克炒热，加入白糖30克、十三香5克、鸡精2克、味精3克、盐火局鸡粉3克，调合均匀即成。 回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。 |
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