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糖醋里脊  【材料】猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），葱末、姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉半碗，香油10克，高汤半碗，料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克 【具体做法】 1.肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀 2.碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁 3.锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油 4.锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可 糖酱鸡块  【材料】童子鸡500克、核桃25克、大葱10克、姜10克、黄酒10克、花椒3克、白砂糖50克、 甜面酱 15克、酱油25克、盐2克、花生油75克 【具体做法】 1.葱、姜分别切片 2.花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用 3.将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍 4.鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣 5.炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油 6.油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻 7.待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成 油焖大虾  【材料】大虾600克，大葱1根，姜1块，料酒2勺（约30毫升），生抽酱油3勺（约45毫升），绵白糖2勺（约16克） 【具体做法】 1.将大虾剪去须、除去沙线，洗净沥水后，将虾背部划开一刀，以更加入味。 2.葱切丝、姜切丝；料酒、生抽、糖以及少许水兑成成调味汁备用。 3.锅中倒入适量油，油温加热到6成热时，放入大虾过油，待虾身变为红色，即盛出，沥油备用。 4.锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝炒香，把调好的调味汁倒入汤中 5.汤汁沸腾后，放入虾，盖上锅盖用小火焖5分钟入味，大火收汁，待剩少许汤汁时关火，把虾盛到盘中，将剩余的汁液淋到虾上 醋椒鱼  【材料】鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克 【具体做法】 1.将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀 2.香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末 3.油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精 4.同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味 5.将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成 九转大肠  【材料】猪大肠400g、香菜10g、姜5g、葱5g、糖蒜5g、胡椒粉1g、料酒10g、肉桂粉1g、鸡精3g、蚝油3g、食盐3g、米醋70g、白糖50g、酱油4g、花椒油5g、砂仁粉1g 【具体做法】 1.大肠洗净，取十公分改刀成段，放水中煮制八成熟，捞出沥干 2.锅内放入白糖和啤酒，小火熬制成琥珀色炒至上色，全程小火慢炒 3.汁收干，挂匀，盛出备用 4.另起锅放入少许油，放葱姜蒜爆香，导入适量红曲米水，加酱油、蚝油、盐、鸡精、料酒、白糖、醋调味，放入大肠烧至十分钟，入味后达到九成熟 5.收汁，放入砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，淋入花椒油，出锅即可 拔丝山药  【材料】山药200克、白糖40克、花生油500克、芝麻1小把 【具体做法】 1. 山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出 2. 放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出 3. 炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放入白糖溶化 4. 炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液 5. 盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用 |
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