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燕麦含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质，其所含的膳食纤维、可溶的β-葡聚糖、多酚类、生物碱等有助于降低血脂和血糖。燕麦可以说是时下公认的一款明星食品，其营养价值远远高于大米、白面、玉米等其他主食。 燕麦粒的表皮中含有大量的β-葡聚糖，其分子量越高产生的粘度就越大，对延缓餐后血糖和降血脂的效果就越好，所以从这个意义上说燕麦还是越黏稠越好。 人们对燕麦的认可度高，市面上也就衍生出了很多的产品，那究竟哪一种营养价值更好呢？我们来做一个梳理吧。 一、燕麦粒和燕麦米 燕麦作为一种粮食作物，其籽粒就是我们可食用的部分。燕麦粒表皮较硬，不太好煮，所以市场上卖的燕麦米通常将外皮磨掉了一层，表面略发白。被磨掉麸皮的燕麦米营养价值有所损失，不及整粒燕麦粒。 二、燕麦碎 用刀将整粒的燕麦粒切成两半或四半，被碎解之后，烹煮起来就比较省火、省时。燕麦碎不必磨皮，营养不损失，所以控制血糖和血脂效果很好，适合三高人群。 三、燕麦片 ① 生燕麦片 是将整个燕麦粒直接碾压成大片， 营养成分没有损失，压成片后更容易煮食。这一款也很适合三高人群。 ② 速食燕麦片 是经过更深层的挤压加工处理（膨化、粉粹等），只需煮或热水泡几分钟就可食用。速食燕麦片淀粉糊化程度高，血糖指数可以达到80以上，跟大米饭差不多，且深层挤压处理后物理结构被破坏，β-葡聚糖的分子量有所降低，所以平稳血糖和降血脂的作用会大打折扣。 但方便的优点使人们更喜欢在早餐时选择速食麦片，这里有个小贴士----建议用牛奶泡食燕麦片，牛奶中的蛋白质可以降低消化吸收的速度，从而减缓血糖的上升。 目前，市面上的燕麦片林林总总，不要被花哨的名字迷惑了，选择产品时一定要看配料表，配料表中只有燕麦 或者 燕麦排在第一位的才是真正的燕麦片。 作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训讲师 |
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