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答： ●酥皮酱爆鹅肝粒新食材－鹅肝 加佐料－白葡萄酒、HP酱 懂摆盘－蛋挞酥皮、分餐 制作/甘泉 灵感 将法国鹅肝以蛋挞酥皮作为盛器，与芦笋一同烹炒而成，创作出一道清新健康的新菜品。 卖点 这道菜融合了酥皮的烤制、鹅肝的扒制以及与芦笋的炒制三种技法，并且加入了英国HP酱、美极鲜味汁，口味丰富，具有层次感。 原料 鹅肝150克，芦笋100克，松子仁12克，蛋挞酥皮6个。 调料 美极鲜味汁10克，三花淡奶 、白葡萄酒各100克，盐、美极上汤鸡粉、橄榄油各3克，英国HP酱15克，花生油1500克（实耗20克）。 制作 1.鹅肝切成2厘米见方的丁用三花淡奶与白葡萄酒浸泡3小时后，用扒炉煎至熟透；芦笋切成长1厘米的丁，拉油备用。2.起锅入橄榄油，烧至六成热时倒入芦笋、鹅肝翻炒，用美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、HP酱和盐调味后装入蛋挞酥皮、撒上松子即可。 小贴士 鹅肝需浸泡3-4小时，清除肝内有毒物质，加热要充分，不可半生或带血。鹅肝煎制过程中不再放油，以免增加脂肪含量。 ●肉酱爆鱿鱼丝加佐料－迷迭香、什香草 重汁酱－肉酱 制作/刘忆 灵感 鱿鱼在长沙非常受食客欢迎，这道菜以其脆嫩的口感配以微辣的汁酱，使其很快打入了市场。 卖点 这道菜运用了美极鲜味汁的渗透作用，使鱿鱼在烹制时加快了入味速度，从而使成菜更加鲜美。 原料 鲜鱿鱼300克，芦笋、红菜椒各100克，黑木耳20克，肉酱50克。 调料 美极鲜味汁、盐、香油各10克。 制作 1.将芦笋去皮、红菜椒去籽洗净后分别切成3厘米长的段；黑木耳撕成小片，一起过四成热油备用；鲜鱿鱼切成6厘米长的段。2.锅内留少许油，放入肉酱炒香，然后依次下入芦笋、红菜椒、黑木耳和鱿鱼段大火翻炒，再调入美极鲜味汁和盐，最后淋入香油即可。 小贴士 此菜如在中餐厅推广，切不可将肉酱制作得过于西式，应适当控制番茄酱的用量。 |
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