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电子商务头条 多少人梦寐以求的想做高管？更别说全球500强华为的高管。 可偏偏有人不想“端”这年薪百万饭碗，辞职去卖起了烂大街的花甲。 谁知一卖还卖出了名头，仅仅十二平米的小店，一年能卖到上千万。 这个不爱高就爱创业的人，就是——川记百鲜的创始人李彦焌。 01 是不是傻？华为高管不做却跑去卖花甲 李彦焌曾是华为一名普通员工，用了整整七年才做到高管。 眼看前途一片光明，他却突然提出辞职，选择去做从来没有从事过的餐饮。 原来，李彦焌在华为每次加班到深夜，都想吃到到一份美味的夜宵来抚慰一天的疲劳，但每次点到的夜宵都不合胃口，渐渐激发了他想做餐饮的欲望。 经过考察，李彦焌发现花甲凭借独特的口味在夜市上非常受欢迎，而当时花甲市场上还没有领导品牌，切入时机刚刚好。 2016年，李彦焌正式开张了第一家川记百鲜花甲。 利用产品和管理方面的优势，花了一年多就开出47家门店，这些门店中有的面积只有12平，年营收竟高达上千万！ 02 简直了，为产无沙花甲，斥资200万搞恒温机 试想，在这一片红海之中川记百鲜是怎样杀出一条血路的呢？ 在华为工作7年的李彦焌知道：要想火，就必须知道用户的痛点在哪里，只有抓住痛点，用户才会买单。 所以，李彦焌在开店前做足了准备。 经常有人吐槽吃花甲吃到沙子，然而这个问题似乎并没有什么好的解决方法。 李彦焌对此展开了调查，原来花甲里的沙子和他们的生存环境密切相关。 于是，李彦焌斥巨资搞起一个花甲养殖场，并花200万元研发出一个恒温机，让花甲常年保持在28度左右的环境下，因为只有这样花甲才不出沙。 03 借鉴麻辣烫，创新卖花甲 你说他卖花甲就是卖花甲，还想起创新，把花甲和麻辣烫扯上了关系。 将小菜放在了花甲里，在一定程度上能给顾客带来更特别的体验，可是这小菜必须得放好，要不然可能起到反面效果，绝大多数餐饮店会拿着各种各样的小菜一个一个地挑选，一组一组地尝试，可这种方法既浪费时间又浪费金钱，说不定还会起到反作用。 李彦焌没有那么傻傻地去尝试，而是在外卖平台上，寻找了三家销量较好的麻辣烫，从中挑选出顾客最喜欢的小菜。 他认为，喜欢麻辣烫和喜欢花甲的都是同一拨人，最后挑选出金针菇、土豆、娃娃菜三种蔬菜，但因为土豆放久了口味就会变了，就把土豆放弃了。 李彦焌从相似品类的借鉴方法，让的川记百鲜短时间内就取得了不错的成效。 绝大多数菜都是刚出锅好吃，李彦焌他们家的花甲是半个多小时后才好吃，原来他们家的外卖会放入一种独有的腌制料包，半个多小时后才会达到口味最佳。 用口味直接圈粉，培养回头客。 04 绝了，一锅出80份花甲，物美价廉 一到饭点前后，餐厅总会忙的不可开交，餐厅内坐着等饭的，餐厅外站着排号的，哪哪都是人让人看了就想走。 川记百鲜却毫不担心出现这种问题，在川记一个人厨师就可以负责三个锅，不出10分钟就能做出240份花甲。 李彦焌不喜欢排队，认为排队会影响顾客的用餐体验，专门从市场上定制了一款锅，一次就能炒出80份花甲。 炒出来后，再根据顾客的口味进行花甲二次加工。 大大节省了工作时间，就算是用餐高峰期，也根本不用担心。 餐饮业一般想要搞爆品都会把价格当成话题因素，以高出市场价格的水准开卖，搞卖点话题。 李彦焌并没有采用这种方法，而是将自家花甲降低20%的价格来销售。 因为他知道，店铺前期最重要的就是引流，物美价廉就是最好的招牌。而且，川记百鲜自有花甲养殖场，就算降低20%的价格，依然还在盈利。 川记百鲜门店主要都在三四线城市，采用线下加线上外卖的模式发展。在一线城市并没有设置线下门店，只做外卖。 05 服气，花甲只是个引子，打造海鲜集合店！ 话说卖花甲怎么就起名叫“川记百鲜”呢？ 原来，做花甲只是李彦焌进军餐饮业的一个切口，他未来的目标是做海鲜集合店。 为满足顾客多样化的需求加大顾客流量，李彦焌引入小龙虾、鱿鱼等海鲜发展出更加多样化的餐品，实现盈利更大化。 既然要创业，何不从众多的行业中寻找一个分支类目。 从小小的切入点进入，以解决用户痛点为己任，很容易就能赢得用户青睐。 如此看来，川记百鲜的成功，你也可以复制！ 作者：七七 |
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