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京酱鱿鱼丝  【材料】鱿鱼1条，甜面酱3汤匙，葱丝5克，姜三片，香菜末5克，盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1汤匙，油1勺 【具体做法】 1.鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中备用 2.热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片，将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出 3.锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠 4.下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的盘中，撒上香菜末即可 鱿鱼干烧肉  【材料】鱿鱼干4个，五花肉500克，葱1小段，蒜薹100克，姜3片，大料3颗，桂皮1小段，香叶1片，老抽2大匙，生抽1茶匙，冰糖3颗，盐1小勺，植物油1勺 【具体做法】 1.鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；五花肉洗净切丝，蒜薹切段 2.锅内烧热少许植物油，下蒜薹、葱姜爆出香味 3.下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面 4.加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火 5.将锅中的全部食材放入电压锅，煮28分钟，在炒锅中收干汤汁即可 鱿鱼烧排骨  【材料】猪小排350克、干鱿鱼50克、芹菜50克、姜片3片、大蒜10粒、冰糖4粒、八角3粒、香叶2片、料酒1大匙、生抽2大匙、油3大匙 【具体做法】 1.干鱿鱼用水洗净后用温水泡发，鱿鱼切细丝，芹菜切段 2.将排骨洗净，用沸水汆烫过捞出洗净沥干待用 3.锅烧热，下油烧至6成热，下芹菜、姜片和大蒜炒香 4.下排骨炒金黄 5.加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖 6.加鱿鱼和水，水要没过材料 7.烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂（约20分钟），汁浓，加盐调味即可 尖椒鱿鱼卷  【材料】鱿鱼450g、尖椒250g、葱20g、姜10g、蒜3粒、盐3g、老抽8ml、黄酒10ml、桂皮1小块、八角3瓣 【具体做法】 1.鱿鱼洗净切花刀，葱姜蒜洗净改刀备用，尖椒洗净去籽切大块 2.锅烧热，放入食用油、葱姜蒜煸香 3.放入桂皮、八角、鱿鱼、黄酒、老抽翻炒 4.下入尖椒旺火翻炒片刻，加盐调味后即可出锅 鱿鱼炒年糕  【材料】鱿鱼1条、年糕条500克、辣酱2大匙、生抽15ml、糖10ml、鱼露10ml、蒜2瓣、洋葱半个、胡萝卜1根、蒜苗1把 【具体做法】 1.鱿鱼去内脏切条，在开水中焯烫至变白捞出，年糕条分开备用 2.洋葱、胡萝卜切丝，蒜苗切段，蒜切末 3.锅里放一点点油爆香蒜末，加入洋葱、胡萝卜炒香，放进年糕条加一碗水和辣酱、生抽、糖、鱼露煮开 4.加入蒜苗，转中火收汁出锅即可 西芹炝鱿鱼  【材料】鲜鱿鱼200g、西芹100g、红甜椒50、姜3片、盐2g、糖5g、柠檬汁5ml、料酒5ml、芝麻油5ml、辣豆豉5g 【具体做法】 1.鱿鱼撕去外膜切上花刀，过开水焯烫至卷曲捞出 2.西芹切片，过开水焯烫至变半透明，捞出过凉开水 3.红甜椒切成菱形块，和鱿鱼、西芹放在一起 4 .加入姜片、盐、糖、柠檬汁、料酒、芝麻油、辣豆豉拌匀即可 |
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