辣子鸡是一道传统的汉族菜肴,因重庆歌乐山而得名。它以鸡为主料,葱姜蒜、辣椒等多种材料精致而成。 其中以四川的做法最为有名,它看上去色泽亮丽,吃起来酥香爽脆,回味无穷。特点:色红质嫩,微甜,味鲜香。 今天小白要分享给大家的是辣子鸡的家常做法。简单易学,是各位家庭主妇不可错过的一道必学之菜哦! 辣子鸡的制作步骤 备选食材: 鸡肉、花生、干辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、鸡精、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、食用油 做法步骤 1、准备好食材后,将鸡肉切成合适大小的块状,干辣椒剪小段。鸡肉丁用盐先腌渍30分钟。期间煮沸水,腌好后先焯烫30~60秒。 2、锅内倒入食用油,放入切好洗净的鸡肉块,炸至表面金黄取出控干油。 3、炒花生米,盛出。 4、另起锅,将葱姜蒜、八角翻炒爆香,放入干辣椒、花椒小段炒出麻辣香味。 5、将鸡肉倒入翻炒,加入已炒好的花生米。 6、加入葱段,少许的料酒、白糖、五香粉、胡椒粉等调料继续翻炒。 7、约5~10分钟后撒上椒盐,即可盛出。 制作窍门 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过原汁原味才能体现这道菜的特色~ 2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉很难吃,完全没口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 小贴士1、腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。2、焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。3、炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。 |
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