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米发糕又名白糖糕，米馒头，是江南美食中的一种，是用大米发酵的面点。其实米发糕在我家乡还有一个叫法叫做“发糍”，一般过年时和清明节会蒸制这种糕点寓意“发，发，发”。习俗用它拜祭祖先和神灵，祈求祖先和神灵保佑这一年风调雨顺，发大财。当然除了一些用来当祭品，剩下都是拿来吃的。米发糕色泽洁白，香甜可口，软嫩弹牙，营养美味，而且做法简单易学，是一款不错的传统美食。
材料：水磨大米粉，酵母，白糖，盐少许（我做甜食都爱放一点盐刺激一下更甜，可以少放点糖） 做法：1,用一个盆加入白糖和适量水，及少许盐，搅拌均匀。 2,把大米粉加入白糖水中，拌均，拌成米水糊不要太稠也不要稀，刚好就行了。 3，取一只锅烧一些热水有七八十度即关最小火，把米水糊垫在热水上加热不停搅拌，直至开始出现浓稠马上关火，继续搅拌一两分钟，取出来掠凉。 4,待米糊掠凉至30度左右，用一只小碗装一点温水把酵母倒入拌均，再把酵母水倒入米糊中拌均，盖上保鲜膜等待发酵。（一般像现在温暖天气候也要发酵四至五个小时）。 5,待米糊发酵有一定高度，出现很多泡泡即可。 6,倒入事先抹好油的碟中，水开上锅蒸二十分钟即可。（这要看你放米糊有多厚，太厚要多蒸一些时间）。 一款好吃又营养的米发糕就做好了，喜欢的朋友多多点赞与关注，同时也可以关注我的美食头条号“小涛涛巧妈”。谢谢阅读！ |
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