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本款米发糕，无泡打粉等额外添加剂，色泽洁白，晶莹剔透，爽口Q弹，松软清甜，米香十足。热食，软绵香甜；凉食，清凉爽口，不愧为营养健康美食。 主料：粘米粉140克、白糖50克、水250克、食用油1小勺、酵母2克 辅料：黑芝麻适量 做法： 1、将粘米粉、白糖、水、食用油混合，搅拌均匀成完全没有颗粒的米浆。 2、锅里放入一些清水，烧开，把装米浆的碗坐在开水里，用手动打蛋器隔水不停地搅拌。 3、一直加热搅拌至米浆变得稍浓稠，底部不能结块，米浆仍可流动，不是全熟。 4、把米浆碗从锅里取出，用勺子沾点米浆，用手指划一下米浆，能看到一条清晰的划痕即可。 5、把米浆放凉至35℃左右，不烫手的温度，加入酵母，搅匀。加入酵母时，米浆的温度不能太高，否则酵母菌会被烫死。 6、搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至1.5倍大，此时，会看到米浆中产生很多气泡。
7、用筷子稍搅拌，消除气泡。
8、二次醒发至1倍大，不要搅动，此时米浆已发好。
9、模具（或小碗）刷油。
10、把发酵好的米浆装入模具（或小碗）里，约8分满，静置10分钟。
11、米浆表面撒些黑芝麻。
12、水开上锅，大火蒸20分钟左右，视容器大小决定，可用牙签测试，没有生浆带出即为已熟。
13、取出，稍晾凉，脱模。
14、晶莹剔透，口感Q弹。 小贴士： 1、糖量根据个人喜好增减。 2、隔水加热米浆时，要不停搅拌至稍浓稠即可，不要煮熟了。 【哦，还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号：美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持：美食天下——让吃更美好！ |
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