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今天的这道菜可是饭店的招牌菜！关键就是这里面的秘制酱椒，一酱多用，辣而不燥！这可是饭店多年来一个秘而不宣的酱椒处理方法。而用鸡架熬出的高汤来卤制鸡肉，香浓入味，最后的密封蒸制，让所有汤汁浸入鸡肉的每一个缝隙，独家秘制酱椒鸡，给你带来惊艳的味道和口感！

秘制酱椒鸡

主料：鸡腿肉

辅料：柿子椒 野山椒 杭椒 小米辣 香菇

步骤一 酱椒汁秘方：空碗中放入切好的葱姜蒜，柿子椒，野山椒，杭椒，然后把他们放入密封的罐子里边，放置两到三天，打开后放入一勺蚝油，一勺老抽，接着把烧热的食用油边倒入边搅匀，放在一边备用。

步骤二 将鸡腿肉去骨，放入水中焯烫一分钟左右，断生后捞出。

步骤三 将事先熬好的高汤倒入锅中，加入一勺蚝油，香菇片，开锅后煮上三分钟后，放入鸡腿肉，开锅后转为小火煮上三分钟左右，关火后可以焖一会便于入味，把鸡肉捞出后切成条状码入盘中。

步骤四 把做好的秘制酱椒倒在鸡肉表面，包上一层锡纸，放入蒸锅，上汽后蒸上五分钟即可。

关键点：

1 鸡肉捞出要表皮朝上 一是保持形状完整 二是鸡皮吃起来更脆

2 煮鸡架汤可以放些陈皮 花椒 大料 香叶 香味更浓郁

3 香菇熬汤可以增添天然的鲜香味道

4 下入鸡腿后用小火慢煮 让汤汁更好的浸入肉中