凉拌菜在中国的各大菜系中都占用一席之地,无论大小的宴席都会出现它,南方地区最常见就是凉拌海蜇、凉拌海带等等,大家喜欢它的原因总结起来有以下几点,味道可口、做法便捷、营养丰富等等。今天我们向大家推荐一款,百姓四季都喜欢吃的凉拌腐竹黄瓜。 食材配料:腐竹3两、黄瓜1-2根、炸花生米、酱油、盐、白糖、辣椒油、川椒段(干辣椒)、食用油(植物油)、味精。 制作过程: 腐竹提前用温水泡发开,尤其关节处捏起来感觉不硬,再用刀切成段备用。 炸点花生米(冷油下锅炸,等发出“噼啪”声音后,再等10秒立刻捞起,放点椒盐进去搅拌开来,晾凉备用。 黄瓜用刀拍一下,再斜刀切成小块。 如上图所示,切成这种形状,摆起盘来比较美观,卖相好也是非常重要的是吧? 腐竹、黄瓜切好后,装入干净的碗中,再添加入适量的蒜末(个人觉的剁的越细越容易入味)。 放入少许的酱油,网友说用生抽也可以,总感觉的酱香味浓点比较好吃,根据个人口味来评判吧!大家说呢? 再来点辣椒红油,家中要常备,如果没有可以去超市购买现成的,放点辣的东西比较开胃,福州人可以酌情处理。 再放入少许的白糖,给凉拌菜提提鲜,怕甜意思下就行,福州人最爱甜酸味,量多了也不怕,北方人说是奇怪的“一群人”。 加入少许的盐,搅拌过后的瓜中的水分就被“逼”出来,汁水要倒掉,等下泼滚油的时候,不会把油溅到身上,以免造成伤害。 锅中倒入少许底油(一调羹),烧至四成热,锅边轻微冒白烟状态。 倒入川椒段(干)爆香。 将烧好的滚油倒入凉拌腐竹黄瓜中。 最后放入先前炸好的花生米搅拌, 凉拌腐竹黄瓜制作完成,黄瓜脆腐竹香,下饭下酒都是不错的选择,尤其是天气炎热的时候,最受百姓的追捧的凉拌菜之一,经济又实惠。 |
|