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动物黄油、植物黄油哪个对健康好？以后挑油不盲目，30秒教你买 西元前三千年前，印度人无意间把浮在牛乳上一层奶皮收集捞起槌打变成黄油（butter）时，绝对不会想到「黄油」日后不但被广泛运用在食品料理中，还衍生出植物性黄油问世以及许多有关动、植物黄油对健康议题讨论。 动物性黄油坏吗？ “饱和脂肪酸（黄油主要成分）对身体可能造成伤害”的观念始于1950年代，当时科学家指出日常摄取高量的饱和脂肪酸，和心脏疾病造成的死亡有相关。 但是近年Tufts University 大型研究显示，黄油和心血管疾病并无任何关联，食用黄油与死亡风险攀升只有微弱连结！研究结果建议，人们没必要将黄油妖魔化，不过也不需要把黄油视为有益健康的食物。 黄油彻底回归健康的怀抱了？ 当然不是！虽然饱和脂肪含量已无益于判断食物是否健康，但如果要优先选择有益身体健康的食物，黄油并不在选项内。 反向思考，既然黄油对健康危害并非那么严重，而且吃起来又这么美味，偶尔吃也无妨！倒是要注意经常涂抹上黄油的碳水化合物食物（白面包、吐司、马铃薯等）摄取过量，才是真正健康隐患！ 天然黄油还细分“草饲黄油”或“饲料黄油”，吃的东西不同也会影响黄油品质。以乳源来看，假设来自美国，为了大量化生产，多半会生产饲料黄油。但来自法国、义大利、西班牙、英国等特定产区，牛只吃牧草，产出的黄油风味独特。 因为青草中富含不饱和脂肪酸Omega 3、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等营养，牛在进食的时候，也会把营养吃下肚，因此做出来的天然黄油，自然会有上述营养。 动物性黄油又分成 1. 有盐黄油（Salted Butter） 一般市面上常见的黄油，与无盐黄油之间差在咸味有无。 2. 无盐黄油（Unsalted Butter） 制作黄油过程中无添加盐分者。减少盐分摄取可对血压好，且无盐黄油的含脂量也比较高，香味会比较浓郁。 （黄油加盐之目的主要是为了改良风味及防腐。） 植物性黄油是什么？ 在动物性黄油成本高的情况下，渐渐衍生出另一种，外观、口味模仿黄油的替代品，价格更低上一倍的“人造黄油”。 随着工业技术日新月异，透过植物油脂氢化等加工技术，就能制作出类似天然黄油的产品，满足人们需要。 植物性黄油好吗？ 有些人造黄油是从棕榈油、椰子油提炼，因此也被称为“植物黄油”。不过一般人听到“植物”，通常会以为比较健康而产生误导。 事实上，根据多年研究证实，植物黄油在植物油氢化的过程中，会产生反式脂肪人体很难代谢，导致许多文明病，包括高血脂，脂肪肝、心血管疾病等健康问题。 另外，植物黄油少了天然黄油的香气，因此必须额外添加，为了维持固态、与其他油类结合，也得加入乳化剂和黄色色素，让外观和天然黄油没两样。 这种氢化植物油包括植物乳化油、酥油、氢化菜油、固体菜油、人造黄油等，由于容易保存、不易腐败，口感又酥脆，于是被广泛地运用在糕饼、面包等烘焙业中。 在选择黄油及各类食品时，请务必睁大眼睛，举凡成分中有氢化植物油、半氢化植物油、人造黄油、人工黄油、人造植物黄油，或标示有反型脂肪、转化脂肪等名称者，英文标示含shortening、margarine 等，则表示含有反式脂肪酸，都是不利健康的食物。
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