吃过一种刀切馒头，感觉有手撕面包的感觉，是怎么做出来的呢？

刀切馒头，也叫杠子馍，是把压制好的馍坯面直接卷起来，用刀切开再蒸制而成。它比揉制的圆形馒头省时省力，但计量不标准，且比不上圆形馒头的筋道。至于说有手撕面包的感觉，有点夸张，其实是醒发过头了，过于蓬松而已。
其实刀切馒头的做法前期及后期工序与花卷、圆形馒头是相同的。制期也是发面、兑碱、揉面，后期同样也是要醒发、蒸制、出锅。不同之处就在制作馍坯上。

【1】把面擀平。兑好碱的面经反复揉搓，表面光滑且不沾手时，不要往案板上撒干面粉，直接用面杖将面从边缘到中间擀均匀，不要太厚也不要太薄，一般一指头厚。切忌不要在面上撒面粉或用毛刷刷油，否到蒸熟后有裂缝一成者就是“花卷”了。

【2】卷成长条形。将面慢慢卷起，不要有皱折，一般为四折。两手分开，同时稍用力，将面向两边拽开，面粗细均匀。

【3】用刀切开。这一步很关键，家用馍大小无所谓，但做为商品馍，就要有好的刀法，切成的每一个馍份量要差不多，这就要眼手并用。

【4】摆放笼屉。刀切后的馍坯用手轻轻地一个个放置在笼屉上。考虑醒发后面坯体积增大，面坯之间必须留有一定的空隙。刀切馒头其实是两种形状，一是将一端切口置于笼屉上(上屉前用手稍微较正)，蒸制品即刀切圆形馒头；一是不将刀切面置于笼屉上，蒸制品就是方形馒头。

另外，刀切馒头的面不能太软，否则会变形，成品没有立体感。