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来自: 佳梦书屋 > 《美食烹饪》
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厨师必知蒸馒头的十大要诀
厨师必知蒸馒头的十大要诀。一、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时;二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸...
家里蒸的馒头和馒头店蒸的馒头有什么区别?
家里蒸的馒头和馒头店蒸的馒头有什么区别?馒头店是各供应大众,满足多人的需求,一次性和面至少也在25斤左右,且使用和面机,兑碱、揉面是用揉面机,采用大笼屉,大铁锅(或小锅炉)等大型蒸具,即使5层...
为什么馒头店的馒头非常蓬松,而家里做的却做不到?
为什么馒头店的馒头非常蓬松,而家里做的却做不到?馒头店和家里做馒头大致工序是一样的:和面、发面、兑碱(用老面做酵头)、揉面、做面剂...
如何蒸出山东烟台大馒头
如何蒸出山东烟台大馒头步骤。1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年...
好吃的馒头都是别人家,馒头好吃和用冷水和热水关系大着呢
好吃的馒头都是别人家,馒头好吃和用冷水和热水关系大着呢。1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此...
如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软?
如何把馒头做得像饭馆里的那样膨胀柔软?假如是没有彻底发酵好的馒头,能够采纳凉水下锅,由于冷水在加热过程中,温度是逐步上升的,比...
怎么蒸馒头(蒸馒头的方法要点)
怎么蒸馒头(蒸馒头的方法要点)和好的面放在一个比面团至少大两倍的容器里,容器加盖, 放在一个温暖的地方发面约2-3小时,等面团膨胀到初始体积的2倍以上, 用手指戳时,面团下凹且不回弹即表示面团已发好...
农村蒸馒头,有的是水烧开入锅,有的是冷水入锅,哪种方法好,为什么?
农村蒸馒头,有的是水烧开入锅,有的是冷水入锅,哪种方法好,为什么?如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,馒头会塌...
馒头的做法大全
馒头的做法大全馒头是一种把面粉加水、食用碱等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖,极少使用)、水、碱、(青红丝)。注意事项1.发酵面...
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