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1、制造松软的馒头关键是发酵。酵母菌能够使面团的淀粉发作化学改变，生成糖、醇和酸等，而且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那即是发过了。 2、发面适合的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了到达这个温度，依据气候的改变，发面用水的温度可作恰当调整：夏日用冷水；冬天可用温水水和面，盖上湿布，放置在对比暖和的当地。 3、关于已经彻底发酵好的馒头，能够用热水或开水蒸馒头（正如上面所说）。假如是没有彻底发酵好的馒头，能够采纳凉水下锅，由于冷水在加热过程中，温度是逐步上升的，比及烧开需求一段时刻，这时期，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘦，发邹或干硬。假如用冷水蒸腾酵好的馒头，馒头在温度和水汽的效果下，会是馒头塌卧或皲裂。 4、蒸时不要掀盖观察，依据馒头的巨细10-15分钟摆布的大火蒸，关火后要让馒头在锅里逗留3-4分钟，缓缓气，才可翻开锅盖。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。 6、馒头软乎又劲道的秘密即是：干面粉的参加将原面团里的大多数水份吸掉，没有水份的蒸腾，所以蒸好的馒头就一向软乎，耐嚼口感也更甜美。 馒头材料：小麦面粉500克，酵母3克 ，水250克 做法： 1.和面 将酵母粉放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再参加恰当的温水，将其充分地与面粉揉成润滑的面团，即“三光”面团不粘手，有弹性，外表润滑。 2.发酵 将和洽的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时摆布（冬天发酵时刻为4个小时摆布），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。 3.整形 将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒恰当的面粉将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，假如没有显着气泡，则证明面揉好了。再将面团切割成巨细适合的剂子，整成相应的形状，通常为长方形或是圆形。 4.醒发 整形后盖上湿布醒发，家中醒发时刻冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。 5.蒸制 锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯顺次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空地。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。3分钟今后取出馒头凉凉，不要在锅里焖着。
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