黑豆和黄豆哪个营养价值高？

黑豆和黄豆哪个营养价值高

黑豆和黄豆都属于大豆属，近年来有人兴起了一种说法：黑豆浆比黄豆浆要更加营养，要了解这个说法的准确性，就要知道黑豆和黄豆两者的营养成分是不是一样呢？哪一种的营养价值更高呢？

要比较黑豆和黄豆的营养价值哪个更高，先了解一下两者各自的营养成分究竟有哪些（表1）。

1、 基本营养成分

从表1可以看到黄豆和黑豆在蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维这4个基本的营养成分里面，两者之间的差值并不是太大，也就是说我们进食一样质量的黄豆或是黑豆，我们人体摄入的基本营养成分都是差不多的。因此从这中我们可以知道黄豆与黑豆之间并没有太大的差别。

2、 维生素

对于维生素在表1里列举了多个人体所需的维生素，可以从表中看出除了维生素B2，其他维生素的含量黄豆都要比黑豆要高。并且我们可以看到黄豆中含有的维生素A以及能够转化成维生素A的胡萝卜素含量都要远高于黑豆。维生素A对于人体的作用是大大的，它是维持机体正常免疫功能的重要营养物质，对胚胎早期、脑部和肺部发育都有所影响。同时还有一定的抗肿瘤作用【3】。通过对比维生素含量方面我们可以得知黄豆比黑豆更好，因此想要补充维生素的人们可以选择黄豆。

3、 矿物质

继续对比表1，可以看见在矿物质方面，除了钾以及铁这两种矿物质外，黑豆的其他矿物质含量都相比黄豆要高一些。在矿物质中可以看到里面写到一种矿物质——硒的含量，这一矿物质对于人体具有极其重要的作用，在相关研究发现【4】：硒有助于防止癌症发生以及诱导癌细胞凋亡，有助于防止止阿尔茨海默病、帕金森综合症等神经退行性疾病发生。但是要注意的是不能盲目补硒，不然会导致其他的并发症，因此补硒要根据人体的血硒水平决定。因此通过矿物质这一对比可以知道，想要补充更多的矿物质，黑豆会是更好的选择。

4、 活性物质

在黑豆皮中含有一种活性物质叫花青素，这一物质在黄豆中是并不具有的。花青素是一种源自大自然的植物化合物。花青素有助于明显 降低心脏病、心血管疾病和肥胖症的风险，可显著增加糖耐量（意味着预防糖尿病）。因此具有一定的保健意义。在黑豆皮中的花青素含量在有关测定中【5】平均值为3.836mg/g。花青素是一种十分安全的天然物质，因此摄入过多并不会造成身体的损害，因此在平时可以摄入一些黑豆以增加花青素的摄入。

总的来说，对黄豆和黑豆来说两者在某一些营养方面上还是存在一定的差异，两者在不同的地方上都各有优势，因此在选择摄入哪一种豆类时可以思考一下自身需要补充哪一方面的营养，当然平时也可以两种豆类一起混合制作豆浆来喝，对身体也是十分有益处的。

参考文献

[1]数据来源于《中国食品成分表2015版》

[2]陈长兰,郇丰宁,孟雪莲,吕晶. 硒对人体的作用机理及科学补硒方法[J]. 辽宁大学学报(自然科学版),2016,43(02):155-168+92.

[3]陶懂谊,马文领. 维生素A的生物学作用及其缺乏的防治[J]. 中国医药导报,2013,10(01):25-26+29.

[4]李文斌. 黑豆营养保健功能的研究与产品开发[J]. 食品工程,2010,(04):19-20+27.

[5]王少波,杜永峰,姚秉华. pH示差法测定黑豆皮中的花青素[J]. 化学分析计量,2008,(01):46-47+49.

本文作者：韩婉珊 赵力超