 本期作者： Emma 来源：Emma说营养 春节期间，也是“天天有聚会、顿顿有酒喝”的日子。 酒桌上，几杯酒下肚，有的人脸红了、有的人脸白了、有的人面不改色心不跳、也有的人已经头晕目眩、喝到极限了。 为什么有的人酒量好，有的人酒量差? 为什么喝酒后有些人会迅速“变脸色”？“脸色”与酒量有关吗？ 先看下面这个一目了然的图，帮你了解酒精在人体的代谢过程。当然，这就又要给我们的肝脏添麻烦了！  为什么有些人喝酒，迅速会脸红？
当然不是因为害羞！ 这些人体内有丰富高效的乙醇脱氢酶(代谢第一步)，但缺少乙醛脱氢酶(代谢第二步)，使得酒精, 也就是乙醇，迅速转化成乙醛之后，就停滞在这里代谢不下去了。乙醛能够刺激全身的毛细血管扩张，以面部更显而易见，“脸红”是必然的。
缺少乙醛脱氢酶的人如果喝多了酒，想要把酒精代谢掉，就特别需要找个“外援”来帮忙，这个外援就是肝脏提供的P450酶。  P450酶是肝内合成的一类“神通广大”的酶，人体需要它的地方可多了，它虽然可以代谢酒精，但毫无疑问，这属于“大材小用”。 特别在饮酒过量时，消耗肝脏P450酶过多，对身体的损害极大。尤其是本身患有肝脏旧疾的人，会造成疾病复发或加重。 特别强调一下，乙醛是致癌物！ 因此，喝酒就脸红的人，能少喝酒就少喝，最好是不喝!
为什么有些人喝酒，越喝脸越白?
当然不是因为酒量深不可测! 很负责任地提醒你，喝酒脸白还不如脸红呢。酒后脸红是缺乏乙醛脱氢酶，只能完成酒精代谢的第一步；而脸白则是两种酶都缺乏，两步代谢都进行不下去。
因为体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均缺乏或不足，需要完全依赖肝脏提供的P450酶氧化酒精（乙醇）进行代谢。而P450酶氧化速度比较慢，产生乙醛的速度相应也比较慢，还常常被体液稀释，所以看不出脸红，甚至越喝脸越白，被误认为“相当能喝”。 其实，如果一个人是越喝脸越白，更要注意控制饮酒量，不然伤肝不说，还有急性酒精中毒的可能!  真正能喝的“酒桌之王”长啥样？
这世上当然也有天生酒量就好的“酒篓子”，体内既有丰富高效的乙醇脱氢酶，还有丰富高效的乙醛脱氢酶。酒桌上遇到这样的人就一个字：躲！千万别为了面子与人家硬拼。好在这样的人不多，大概10万分之一左右吧。 那么问题来了，如何判断一个人是不是酒篓子呢？ 真相是，看他/她是不是大量出汗。因为这样的人两种酶都是高活性，能把酒精迅速变成乙酸，进入可以产生能量的三羧酸循环，大量发热而出汗。碰到这样的人，敬请自认倒霉！  看明白了吧？酒量好不好、喝酒变不变脸色，与酶有关，酶的多少很大程度上是基因决定的！ 酒篓子”们就可随心所欲地喝酒吗？ 当然不是！ 医学研究表明，只要喝酒，就会给肝脏添负担，就会对肝细胞有损伤。只不过喝酒量少，损伤可被人体及时修复。但如果饮酒不加节制，则后患无穷。正所谓是小酌怡情，大酒伤肝!
世界卫生组织的相关报告表明：每天摄入酒精50克以上（大约是每天2两白酒），3年以后就有可能演变成酒精性肝硬化/酒精肝，患肝癌的风险也会比普通人高4-6倍。 人在江湖，难免应酬。希望有了今天的小知识，你在酒桌上能够学会看“脸色”、识“酒量”，喝酒时做到知己知彼，心中有数！ 再次提醒：戒烟，控酒！ |
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