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潮汕美食品类繁多，其经典代表之一就是“卤鹅”。而最近潮汕卤鹅在广东引发了一阵追捧热潮，仅仅在广州中心城区，潮汕卤鹅的食店就已经是百花齐放，多不胜数。  莎士比亚说：“一千个人眼里，有一千个哈姆雷特。”而一千条卤水配方，就会有一千种卤鹅味道，并没有说哪一家才是“最”正宗，只可以说哪一种才更合个人口味。而当如今到处是“正宗”时，味道就自然成为了关键！ 藏身CBD商圈的卤鹅店 作为众多开在广州的卤鹅店之一的「帅鹅」，就大隐隐于天河南六运街之中。  卤鹅类单点饭月销量达3000碗 曾经被人一口气打——包 20只卤水狮头全鹅 被直接买走！
对于吃的，我总是要追根溯源，「帅鹅」家的鹅和卤水有多特别，我也去尝了一下。 鹅是鹅中之王，卤水是百年配方 不是所有的鹅种都随便卤，只有“潮汕卤水狮头鹅”才能如此显赫声名。潮汕有句民谚：“稚鸡，硕鹅，老鸭母”。狮头鹅因其鹅冠发达呈狮头，且体型硕大，可以长到二三十斤，故被成为狮头鹅。
无论是一种情怀还是美味的执念，潮汕狮头鹅已然是潮汕一种独特的文化符号。一方水土养一方“鹅”，狮头鹅仅在潮汕地区有养殖，接近自然放养，且只喂养新鲜牧草及米糠为主要饲养原料。
烧腊店的普通烧鹅可能最多养了90日左右就被制作成品，而潮汕狮头鹅就要养足至少120天。 「帅鹅」制作卤鹅的每个环节都严格要求、把控，食材的源头有了保证，采用传统的手工拔毛方式，而且当天卤制当天销售，保证出品既新鲜又有品质。 「帅鹅」的卤鹅，关键也在于卤汁 卤，就是用生抽和香料药材调好的“卤水”，使食物致熟或令其入味的烹调方法。
而「帅鹅」用历经百年流传下来的卤水秘方卤制鹅肉，不放任何食品添加剂味精等调味品。自有一套独特的制卤技法，卤汤在熬制的过程中要分别加入川椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、南姜、香茅、肉蔻、香叶、砂仁等20种配料。在众多香料中，「帅鹅」更是使用了50年的老桂皮作为材料，而被称作潮州姜的南姜、香茅都是独门食材。
潮汕卤水小科普 卤，是潮汕人对美食最喜欢的烹饪做法之一，历史可追溯至北魏时期。对于潮汕人来说，潮式卤水堪比软黄金，强调“药食同源，以食同源”，需有专人服侍，隔3、5天就添加一次香料，隔渣滤精，保味道纯正。 纵观全国各地卤菜文化，地域不同，各地的卤水口味均有所不同，中原地方气候变化大，需在饮食中补充热量满足需求，故“味重”；西北之地以“辛香”“麻辣”见长，而在岭南地区，因气候温和，口味以“清淡”、“爽口”著称。 人在「帅鹅」店，哪能不沾卤水香？ 一只狮头鹅身上不同的部位有不同的口感，鹅肝、鹅胗、鹅血、鹅掌、鹅翅……每一种单独吃用，感觉都不尽相同，加上百年配方的卤水底加持，时间越长香气就越是持久，所以才让「帅鹅」的出品如此独特。 帅气单品粉肝 世人都知道法国鹅肝，其实潮汕的卤水鹅肝毫不逊色。潮汕鹅肝不经灌食，为了取出鹅肝的时候不破坏鹅身的整体形状，因此相对小巧，一个只有一斤多。
有年代感的秘制卤水配方，是鹅肝的最佳归属。卤好的鹅肝完整、光滑，肉质细腻，并且散发浓香。另外，鹅肝还要放进鹅油里头持续浸泡，这是让鹅肝更加嫩，又可以让其颜色不至于变太深的秘密所在。
夹起一块蘸着卤汁或蒜泥醋入口，粉嫩柔滑中带很轻微的韧度，而且味道甘香丰腴，还有连绵不绝的回甘，口腔中留下淡淡卤香。 蒜泥醋 吃卤水鹅还有一个黄金搭档，潮汕人在美食上的执念，还表现在酱料酱汁方面。特别调制的蒜泥醋酸味柔和，略带甜味，配着卤鹅食物一起吃更为提味，还可以解腻助消化。 帅气拼盘掌翅双拼 「帅鹅」的卤水鹅掌翅比较适合年轻人，肉虽不及鹅身那样丰满，但吃的就是已经卤入骨头重的咸香滋味，以及掌翅特有的嚼劲！
而鹅掌翅的骨胶原也不可小看，咬起来味道让人十分销魂。 帅气卤味鹅肉饭 「帅鹅」出品的招牌菜之一鹅肉饭，不得不说，师傅切肉的速度飞快！
每一片鹅肉还能精确到0.5cm的厚度！这是店家经过试验研究得出的数字，能让卤水味道最快释放，也在蘸汁时能极快入味。
夹起一片蘸了蒜泥醋的卤鹅肉连皮带肉吃下，因为本身卤水咸淡适宜，鹅肉肉质饱满多汁，越嚼越香，吃过后口腔还会回荡天然返甜的鹅肉滋味。 帅气单人套餐 这份套餐很适合的讲求健康快食的上班族日常享用，套餐配有一饭一卤拼盘，一汤一菜，分量十足，一人吃很能满足口腹。
「帅鹅」家的清香型卤汁，初入口时味道较轻，细品却回味绵长，尔后带甘甜之感，很见功力。口味调和十分中正，多吃几口也不觉渴。
卤汁浇在饭里，拌匀一起吃还不错。 帅气双人套餐 当然，店里也贴心准备了两人份的套餐。米饭菜和汤是标配，而卤水鹅肉则有三拼，这个分量的性价比也是惊喜的。
值得一提的是，「帅鹅」的例汤是根据节气变化更换的，一般一周就换一次汤谱。 帅鹅牛丸汤 在潮汕，除了卤鹅，另一个名声远播的当然是手打牛肉丸了，好的牛肉丸，是紧致、厚实的。
新鲜端上的牛丸汤，牛肉丸吸饱了汤汁水分，涨得像兵乓球一般大，一口咬下去，感觉肉丸微微地收缩，然后在口腔中迸开，热腾腾的汁液带着牛肉香气溅射在牙齿上，爽口弹牙说的就是这种情景。 帅气牛肉丸粿条 来了潮汕店，哪能不吃丸粿条？微寒的时节，来叫上一碗清汤牛丸粿条，闻着撒上蒜末、葱花清香四溢清汤，是一种暖意十足的享受。
重要是，汤和食材都是真材实料，完全不需要添加任何味精，就已经风味十足，扒着吃完一整碗，牛肉丸爽弹，粿条香滑，吃完整个人也会微微发热，冬天就是这么暖身子。 上班想着吃啥，下班也还在想着吃啥，「帅鹅」就是一家在CBD上班族可以收入”今天吃什么”清单中的一个店。
有时间的时候，堂食，点上几份卤水单品开胃，跟同事朋友一起享用卤鹅套餐，越品越有味道。
如果工作太忙没有时间到店，「帅鹅」还上线了外卖配送，考虑到天气因素，保温袋已悄然上阵，包装设计感和诚意都十足。 说到这，我又想吃上一碗卤鹅饭和牛丸汤，沾一沾卤水香。
帅 鹅 (天河南店) 地址：天河南一路82号102铺 (天河南步行街粒上皇后方) 营业时间：10:30-22:30 电话：020-38559326 帅 鹅 (猎德店) 地址：兴盛路风情街12号102铺 （猎德大道全家便利店旁） 营业时间：10:00-20:00 电话：020-28176089 帅 鹅 (体育东店) 地址：广州电脑城首层102铺 （体育中心A出口 City Market便利工厂内） (1月15日开业) 帅 鹅 (美林海岸店) 地址：天河区美林海岸北门旁 (筹备中) 连续日日原创精彩文章+搜罗有趣内容，你订阅了吗？ 点击关键字查看：广州| 长沙| 成都| 汕头| | 厦门| 济州岛| PinkSTAR| 亚洲BEST50| 上海米其林| 肠粉|云吞面| 咖啡| | 老坛酸菜牛肉面 |
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