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在潮汕人的卤味食谱中 排在第一位的非卤水鹅莫属  逢年过节，餐桌上必不可少 要制作一盘上好的潮汕卤鹅 首先你得要用上一只 潮汕特有的澄海狮头鹅  狮头鹅比一般的鹅大很多， 看这傲娇的眼神，外观就能看出不一样！  澄海狮头鹅因其额颊肉瘤发达呈狮头状而得名， 之所以能称霸鹅界， 皆因其体型巨大，有“世界鹅王”的美誉，记载最重重达18公斤。 而被称为上品的澄海狮头鹅 必定是年长两岁以上，体重达二三十斤的老鹅 这样的鹅，鹅肉感嫩，有嚼劲，皮较厚，吃起来口感丰富。 在潮汕做卤鹅，可是足足卤了14种料！  制作那叫个讲究繁琐！ 不过不是药料越多就越好的， 太多的话会掩盖鹅肉的香味~ 用入味足、色泽重、味清咸的卤水料理， 鹅肉最大程度发挥出了它的美味！ 卤水里面的南姜祛除了狮头鹅微微的腥味， 八角和香叶提鲜增香， 使得鹅肉清香不失味浓~  夹起一块入口，肉质鲜嫩不粗糙，鲜甜不味骚， 在唇齿间撕咬开来，口感有嚼劲，还微微有点清香发甜。  淋上卤汁的米饭，吃起来卤郁咸香， 配上弹韧不失柔嫩的鹅肉， 堪称下饭杀手！ |
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