银耳怎样煮才容易出胶，冷水下锅好还是开水下锅好？太实用了

银耳，又称白木耳，是一种生善于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的养分全面，且有肯定的药用价值，向来与人参、鹿茸等被称为山珍佳味。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它能够加强机体抗肿瘤的免疫力。

银耳用于治肺热咳嗽、肺燥干咳是一味滋补良药，特点是滋养而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种精良的补品。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，通明晶莹，浓甜味美，是传统的养分滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一同炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，甘甜适口，具有较强的健身功用;用银耳与大米煮粥，也是别具风味的养分佳品。那么银耳怎样样炖煮才容易出胶?

银耳是开水下锅还是冷水下锅容易出胶，我以为是冷水下锅比较好，缘由是冷水下锅，温度慢慢上升，更有利于银耳胶质发生，实践也证明白这一点。先发泡30分钟，可加糖、温水发泡，之后撕小银耳，下锅最宜冷水，先大火煮开，之后小火熬煮，如许容易出胶。

莲子银耳汤是一款食补汤品，可滋养补虚、清热健胃、补肾润肺、养心安神、美容养颜，养分价值丰厚。莲子银耳汤的做法，预备好两大主材莲子和银耳。莲子和银耳用温水泡发。切除银耳黄色的蒂子，冲洗洁净。将泡好的莲子和银耳放入锅中，参加过量净水。炖煮约60-70多分钟就好了。调入蜂蜜即可食用。

莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之成效。不但适宜于统统妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容成效。

特别提醒：变质银耳不可食用，以防中毒。不要喝隔夜的银耳汤，银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，假如放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会复原成亚硝酸盐，惹起中毒。