卤猪肝怎么做好吃？

谢邀，恰好我老婆爱吃猪肝，所以平时猪肝这道食材用的可能多一些，我个人来讲喜欢两种料理方法，第一是楼主说的卤猪肝，第二就是香菜炒猪肝。

先说第一种卤猪肝。

俗话说没有配方的厨子不是好司机啊，先公布下我个人用的配方，强调一些是按照我的口味做的，诸位有何不满可轻轻关闭网页，勿喷！！

私家配方：姜4片，葱段2小段，冰糖一小块，香叶：4片，桂皮：一小段，白蔻：2粒，肉蔻：1粒，草果：2小个，沙姜：5小片，八角：2粒，花椒：1小撮，丁香：5粒，小茴香：1小撮。

以上调料用纱布包起来备用，也可以超市买专门炖肉的纱布袋。

第一步：制作清卤汁，锅一定要刷干净，水放到刚刚能没过所卤食材即可。

第二步：大火烧开，放入调料包、姜片、葱段、冰糖、料酒一勺、味极鲜酱油2勺、蚝油1勺、食盐。卤汁要比平时做菜咸一些才好入味，所以可以酌情多放些盐。开大火20分钟关火，清卤汁即成。

第三步：另起一锅将洗净的新鲜猪肝下沸水焯烫5分钟，捞出晾凉。

第四步：将晾凉的猪肝下之前的卤汁，大火滚开10分钟，转小火卤制10分钟。这个时间可自己掌握，用筷子一插即透就可以关火，将葱姜等捞出，继续浸泡3个小时即可切片蘸蒜汁吃了。

第二种做法就是香菜炒猪肝，个人觉得爆好吃，做法往下看：

第一步：腌制：新鲜猪肝切片，加少许食用油、蚝油、糖、盐用手抓匀腌制30分钟。

第二步：姜丝、蒜片爆锅，迅速下腌制好的猪肝，大火猛炒，淋一点味极鲜。

第三步：下入香菜段，这个菜香菜是作为配菜出现不仅仅是调味所以要多一点，迅速翻炒几下。

第四步：快熟的时候淋一点薄薄的芡汁，起锅装盘即可。

PS：这种做法配菜换成韭菜、青蒜、韭苔都很好，只不过我个人偏爱香菜的版本。

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