广式煲仔饭的做法【步骤图】

用料  

自制香肠	1根
广式香肠	2根
大米	170克
大葱	少许
鸡蛋	1个
生姜	少许
菜心	适量（按实际需求）
生抽	3勺
老抽	1勺
耗油	1勺
香油	适量
盐	少许
糖	适量
水	255克
食用油	少许

广式煲仔饭的做法  

1. 【第一步】“ 烫蔬菜 ”
   
   水烧开后，把菜心放入沸水中汆烫，待菜心出现半透明状（或按个人喜好决定），捞出备用。

   

2. 【第二步】“ 煲饭 + 切菜 ”
   
   1、将泡好的大米，沥干水后倒入锅具内，加入1.5倍于米的水（本文用的是170g米配255g水），再调入少许食用油，搅拌均匀。
   
   2、盖上锅盖，大火（电磁炉用2000瓦）烧开后，转小火（电磁炉用500瓦），开始焖煮。焖煮的过程中将两种香肠切片，大葱切丝。（不要浪费这段宝贵的时间哦！）
   
   3、煮到没有水分，只能看到米饭的时候，在米饭上均匀撒上少许姜丝，依次将两种香肠码放整齐，记得要给鸡蛋留出一小块儿空地哦！
   
   Tips：煮好的米饭热气腾腾，非常烫，我一般会先关火，再开始码放食材，不然我真的好怕被烫伤！

   

3. 【第三步】" 焖煮 + 调味 ”
   
   1、食材码放好后，盖上锅盖，继续小火焖煮（电磁炉500瓦），期间注意观察，待香肠出油、卷边，鸡蛋半熟之后，可以用长柄的勺子轻轻拨开米饭，看看是否有锅巴出现。
   
   2、当有轻微锅巴出现时，在食材表面撒上一些大葱，再将事先准备好的菜心放入，浇上酱汁。继续盖盖焖煮半分钟。
   
   Tips：1、香肠出油、卷边是香肠熟了的表现，当然揭开锅盖时那浓郁的香气也会告诉你，火候对了！
   
   2、鸡蛋半熟是我个人爱好，不喜欢的可以不加。值得注意的是，饭越多，鸡蛋熟得越慢，想要鸡蛋很熟，很可能导致饭糊了。可以考虑事后放煎蛋来弥补。
   
   3、锅巴是煲仔饭的特色之一，糊得恰到好处的锅巴会让你的煲仔饭瞬间跻身大师级水准。但火候、锅具对锅巴的形成都有影响。我的经验是想要锅巴多一些，在放入大葱、青菜前，可以按实际情况焖得时间长一点，一旦放入这两样东西，最长不能超过半分钟一定要关火结束了。

   

4. 【第四步】“ 出锅 ”
   
   食材全部放入，焖煮不超过半分钟，就可以关火出锅啦！
   
   Tips：酱汁的多少，适个人口味、额外加入的米饭量而定，不要一次性倒入太多，少量分次加入，成功率最高哦！

   

5. 今天的辣妈快手菜
   搞定！
   收工！

小贴士

你需要知道的【麦麦快手秘籍】

1、煲仔饭通常做“一人份”成功率最高，如果老公是个大胃王，你需要提前用电饭煲做好一份硬度较高的米饭，淘松，敞开备用。目的是：在你做好一锅喷香的煲仔饭后，将事先做好的米饭加入，与之搅拌均匀，即满足大胃老公的需求，又不会因为一次做太多而失败。记得酱汁要多准备一些哦！

2、大米淘洗干净，加入1.5倍的水，浸泡30-40分钟，浸泡过的米饭更容易煲熟不会夹生。

3、煲仔饭的灵魂，“酱汁”的制作其实并没有那么复杂，想要颜色清淡就少加老抽，口味偏甜或偏淡注意糖和酱油的比例。边调边尝不会错！

4、做煲仔饭自然是用瓦煲最好，如果家里没有（例如我）又不高兴额外花钱买的话，用普通的锅子一样可以，做的时候注意火候，多看看就好了。

5、煲仔饭上面可以放的东西很多，我用的是家里过年剩的香肠和超市买的广式香肠，如果你喜欢其他食材，如叉烧等，都可以随意替换。