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锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉
主料 里脊肉250克 胡萝卜少许 辅料 植物油适量 料酒2勺 盐少许 白胡椒粉少许 土豆淀粉100克 葱少许 姜丝少许 米醋 30克 砂糖 30克 生抽少许
里脊肉切片，放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟
把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置半个小时，待土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉
准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝 把湿的淀粉倒入肉片中抓匀
调制糖醋汁（1:1的砂糖和米醋，稍微加点生抽和料酒混合均匀） 起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片，炸至金黄色捞出，分批全部炸好后把油锅加热至八成热，把肉片复炸至外表发脆，捞出沥干油份
另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀，倒入之前调好的糖醋汁我还加了点新鲜的柠檬汁煮至发稠
把炸好的肉片倒入，快速炒匀，出锅装盘 小贴士肉片不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。 |
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