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你的这个问题我觉得问的特别好。看似简单，貌似一句话就能回答，但我真的是越来越觉得，食客选择一家餐厅，真的不仅仅单纯是冲着味道去的。 我是70后，且有着十余年的从厨经历，以前我也一直认为，食客选择餐厅，无疑，味道必须且始终是第一位的，餐厅的菜品不好吃，那您还吃个什么劲儿啊。 但和80、90后甚至00后接触过了，因为要做一个餐饮项目，所以就做了N多的调研，得出的结论令我很失落。越是年轻人，在选择餐厅的时候，味道就越不是第一位的了。当然，菜品味道好的餐厅没人不爱，我说的意思是，在挑选一家餐厅的选项中，他们往往并不是把味道放置在首位的。 相对来说，年轻人在对餐厅的选择上，或许更看重的是环境和性价比以及场景化的设置。至于服务、味道，他们可以相对将就一些。 上面我说的是一个大体的调研结果。但任何事情还是要具体问题具体分析。尽管我依然坚持，餐厅的味道必须是第一位的。可我们也必须承认，顺应时代，在理解、理念和思维方式上，我们也是要或多或少有些转变的。 所以说，开餐厅，除了选址，定位人群的准确性，越来越决定着这家餐厅的生存态势。这就跟目前电影市场的状况一样一样的。比如我，觉得某部电影感动得我不行不行的了，见人就推荐去看，80后还好点，能有点共鸣，90后的同志们根本就没兴趣，而有的我觉得像垃圾一样的电影，票房却好得出奇。 市场经济，盈利为王啊。一家餐厅，根本无法做到各方面周全，味道好、服务好、性价比高，场景吸引人，这样的餐厅是不可能存在的。只能挑一两个存在着的你的欢喜，去吃，去感觉。 呵呵，干什么都不容易，尤其是开餐厅。并且，现在市场的变化节奏超级快，某一阶段食客趋之若鹜，没准过几个月您就门可罗雀了。所以说，变化，和跟上年轻人的节奏，才是大势所趋。 年轻人，才是餐饮市场的消费主力啊。 |
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