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春潮迷雾出刀鱼， 魔都过山车的般的春季气温， 也阻挡不住尝“3月鲜”的日子。 尽管每年都有传闻说“或将禁捕”， 但今年还是依旧能如期吃到哒~ 大家还是且吃且珍惜吧！ 然！鹅！ 这一年一个价的长江小银鱼 刚上市没两天就已经卖到了1千多元 物以稀为贵！ 趁着清明节前，刀鱼最为肥美的时候， 快跟着小资君一起在魔都尝尝此等妙物吧~ “刀鱼汁面” 刀鱼汁面是一道传统的上海菜，基本成为老上海人每年必吃的一道菜。汤底可以说是最“贵”之一，用刀鱼，猪骨，蹄髈，老母鸡等为原料熬炖而成，浓厚的汤汁集所有食材的精华于一体，不加一点味精，百分百的鲜味。 老半斋 价格：¥30 Photo by gatto 说到刀鱼汁面就不得不提老半斋！这道由老半斋所创的佳肴，每年只卖一到两个月，想吃的话可要趁早了。大部分会吃的饕客点上一碗刀鱼汁面必然配上会一块招牌的肴肉，鲜美的汤汁浸润着每一根面条。 Photo by 彼得的黄昏 地址：福州路600号 电话：021-63222809 / 021-63223668 德兴馆 价格：¥30 Photo by 绿柚子88 德兴馆的名气不用多说，他家也推出了刀鱼汁面。苏式的细面配上浓稠的刀鱼、鸡汤等调出来的汤底，加上脆嫩的鸡毛菜，汤宽面清。配上他们家高人气的必点焖肉，真的是鲜到眉毛都掉下来了！ 地址：多家分店 “刀鱼馄饨” 作为江苏省著名的小吃，味道极鲜。刀鱼鲜美的鱼肉混合着猪肉和韭菜的香气，传说连清末嘴刁的慈禧太后都喜欢的紧呢~ 王宝和上海餐厅 价格：¥88/碗 + 15%服务费 主打上海本帮菜，除了大闸蟹菜肴是一绝外，他们家还做当季时令的刀鱼美食，他家的刀鱼馄饨是用纯刀鱼肉做成的，看上去是与普通的馄饨无二，但是入口后鲜味和香气，让你欲罢不能，回味无穷~
Photo by远航0918 地址：九江路555号王宝和大酒店2楼(近福建中路) 电话：021-53965000 嗲记汤包 价格：¥64
店内制作的刀鱼馄饨都是选用当日新鲜的长江刀鱼，现切现做。师傅们的小心翼翼的把鱼肉和鱼骨剔除，那么高价值的刀鱼，鱼骨上自然不能有鱼肉存留，所以说刀鱼馄饨的内馅都是厨师们的精心之作。
地址：定西路1115号梦上海1楼 电话：021-62779997 “清蒸刀鱼”
清蒸，是最大程度保留食物原汁原味的烹饪手法！清蒸过后的刀鱼鱼肉嫩滑，鱼刺虽多但是软，这鲜味唇齿留香，让人久久难以忘怀！ 子福慧 价格：按当日时鲜价/条（三两左右）
现阶段的刀鱼有着“肥而不腻，兼有微香”的特点，清蒸可谓是最返璞归真的烹饪方法。店家选用来自长江的口感鲜美极佳的江刀，蒸好的刀鱼洁白似雪，上桌前再点缀青色葱花，配上餐具颇有意境。
地址：虹桥路1665号C2幢别墅 电话：021-33887577 思南江宴 MOTT539 价格：¥4000/斤 （3条）
思南江宴是位于复兴中路的一栋独立花园小洋房内，是孔祥熙与夫人宋霭龄在上海的故居，这里可以吃到纯正的淮扬菜和河鲜，刀鱼的蒸制对火候要求很高，思南江宴的刀鱼不加任何作料，嫩多汁细腻爽滑， 想要品尝的需要提前预定哦~
地址：复兴中路539号(思南公馆) 电话：021-33566575 / 021-33566576 上海滩餐厅 价格：按当日时鲜价/条
店家采用古法蒸制的方法，选择清明前入江鲜刀鱼，摘去鳍腮，用清水洗净，淋以秘制汤汁盖鱼身，铺以新鲜姜葱提香味~汤汁的香味融合着鱼肉的香味，肉质嫩滑油润，满嘴都是鲜味，那滋味几乎要让人也随之融化。
地址：多家分店 宝粤轩 价格：¥328/条（二两左右）+15%服务费
由蟹宴大师王浩亲自研究并料理，清蒸过后的刀鱼味道极鲜，把蒸好的刀鱼用筷子从头往下轻轻一刮，鱼肉就都剥离下来了还可以一鱼两吃，两种做法都各具风味，此时再交给厨师，把剩下的鱼骨一炸，这一嫩一脆，绝妙！
地址：九江路505号上海大酒店3楼(近福建路) 电话：021-53538888 “刀鱼套餐”
刀鱼其实还能360招花式玩法，只有你想不到，没有做不到，望眼魔都，小资君最服的应该就是新镇江酒家了吧。 新镇江酒家 价格：尝鲜价￥888/6人餐
Photo by乖小拧_5028 新镇江酒家今年又双叕推出一组刀鱼套餐，真真是把刀鱼从头到脚从里到外玩了遍，创意十足，适合尝鲜。
刀鱼小笼 在普通刀鱼小笼的基础上加入了橙子味，颜色也黄澄澄的，颜值倒是挺好的。
刀鱼馄饨 是小馄饨......是小馄饨.....是小馄饨......重要的事情说三遍，鲜味依旧，就是小了点......
Photo bykemily 鹅肝刀鱼冻 西式的鹅肝，配上鲜嫩的到鱼肉在以中式的冻肉的方法，颇有创意！味道也
五彩刀鱼丝 刀鱼肉丝和青椒红椒丝还有胡萝卜丝一起炒制，鱼肉偏软，青红椒和胡萝卜丝爽脆，很下饭！
Photo by 传说中的那只懒猫 刀鱼狮子头 看似普通的狮子头，却因为刀鱼肉独特的那一抹鲜味的原因，滋味十足，一口接一口根本停不下来。
Photo by dxball331 刀鱼春卷 刀鱼的鲜，再配上松露来提味，这食物的鲜味，想想就在流口水....
Photo bykemily 清蒸刀鱼 一人一条的刀鱼，清蒸的鱼上放着几片火腿，火腿的肉香味就着入口即化的刀鱼鲜味，久久留在口中回味。
春茶蝉蛹刀鱼 用白色的糯米纸包裹刀鱼肉丸做成球状，略微有点酸甜的口感，可以改过了刀鱼本身的鲜味。 |
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
