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首先把牛腩切成2.5厘米左右的方块，在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水，如果切太小块的话，口感会不佳。
然后再把切好的牛肉块用清水将它冲洗，然后再把牛肉放入大锅里，冷水一同煮开将血沫逼出。 技巧：记得用冷水下锅而不是直接放入开水焯，因为这样可以保证其软嫩度，又可以逼出血水，焯水后将肉粒捞出用热水将血沫冲洗冲走
技巧：记得一定要用热水把它清洗干净，如果用冷水洗的话，那么肉质就会收紧，起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少许红酒炒匀
然后再加入适量的热水，将它没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至融化加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许，生抽20毫升，老抽3毫升。
最后再用小火将它进行慢炖上1小时30分钟左右就可以了。 |
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