|
【主料】牛腩1000克 【配料】姜1块，葱适量，冰糖25克，红酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升【香料包】八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许 将1000g牛腩切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳 将切好的牛肉块用清水冲洗，准备一个大锅将牛肉放入，冷水一同煮开将血沫逼出【烹饪技巧：冷水下锅而不是直接放入开水焯，即可可以保证其软嫩度，又可逼出血水】 焯水后将肉粒捞出用热水将血沫冲洗冲走【烹饪技巧：一定要在热水清洗干净，如果用冷水洗，肉质会收紧】 起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少许红酒炒匀 加入适量热水，没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至融化 加【香料包】八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许，生抽20毫升，老抽3毫升 小火慢炖上1小时30分钟左右，期间用筷子稍许拌一拌 待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工 |
|
|
