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1、将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠(否则会有腥味哦)。 2、将冼净的小黄鱼用料酒，盐，味精抹匀，腌上一至两个小时。 3、将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉(要用手压紧些，否则炸时会掉)。 4、锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起。 5、等锅内油温再高些时，将小黄鱼从头放入(火可稍稍大些)，复炸，等色泽金黄时即可起锅，装盘。 6、椒盐可平均地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌。 留意事项 1.在炸小黄鱼的时刻要留意油温，别把小黄鱼炸胡了! 2.在腌制的时刻留意调料的量! 做法2 食材 主料 小黄鱼 500g 面粉 150g 辅料 步骤 1. 小黄鱼去头剖肚洗净，撒入少许盐腌制30分钟。 2. 准备好面粉和全蛋液。 3. 先将小黄鱼放入面粉中滚一圈。 4. 再裹一层蛋液。 5. 再次裹一层面粉，放入碟中待炸。 6. 裹好的鱼放齐，锅内放油中火加热，油量只要能大半没过鱼身即可。 7. 放入鱼，中小火炸至两面金黄，即可控油捞出。 8. 撒上胡椒粉和孜然粉，装盘即食。 |
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