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有专家说：喝酒就是喝酒精。白酒和食用酒精主要成分都是乙醇。酒精勾兑白酒更益于人体健康。 固然，白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。 但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格，如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。 白酒，简单来说，是谷物发酵 蒸馏后的液体，本质上仍然属于是一种饮料，好喝才是王道。酒是唯一可以通过肠胃影响人的神经系统的饮料，可以带来松弛、从容、洒脱、自在、舒畅的感觉，好酒必然好喝。 酒精勾兑酒，成分非常单一，只含乙醇。似乎比较卫生健康。 仅仅把酒精与酒相比较就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一，后者富含各种对人体有益的各种矿物质。 食用酒精经发酵，分三塔（蒸馏釜）或五塔不断提馏，乙醇纯度高，一般在95度以上，杂质少，卫生安全故可以食用。 但是，关键是模拟传统白酒添加的那些物质。 酒精勾兑白酒是用香料、酒精、水或有原酒调味调制搭配而成的。 水、酒精分子、香料物质分子结合不太紧密，是一种集合状态。 香味在口中停留时间不长，浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。 白酒内含的醛种类较多，其中主要是乙醛。诚然，它们的存在也构成了酒体的香味，但过量的乙醛恰好来自于酒精勾兑过程。为了除杂，必须采取过量氧化的方法。这是某些白酒喝过会“上头”的原因之一。 酒精勾兑酒的酒精是直接添加的，代谢会有“乙醛”，并且还直接添加了“乙醛”，双重“乙醛”加重致癌因素是无疑的。 乙醛是已知的细胞毒和致癌物质，酒精通过乙醛致癌原本是“天经地义”的事。最近刷屏的剑桥大学研究展示酒精如何破坏干细胞的DNA，从而为什么饮酒会增加患癌症的风险。 由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。 纯粮固态优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。 白酒里的酸类物质绝大多数是乙酸(又名醋酸)、己酸、乳酸，它们没有一样可以对人体构成伤害。相反的，没有这些有机酸的天然比例搭配，白酒的酒精刺激性就非常强。 因此酸类物质低并非100%的是好事。就算是采用酒精勾兑生产，还是要不可避免地按照比例调入这些酸。 只不过勾兑的酸类物质恰好是化工产品，它们的安全性才没有任何可以保障的手段。至于酯类物质，在酒精勾兑过程中，更是必不可少的。 否则，没有己酸乙酯就不会有浓香型白酒，没有乙酸乙酯和大量的乳酸乙酯就不可能构成清香型白酒的风格。 通过加入化工生产的成分，使白酒形成的口味、风格，是远远不能与传统工艺发酵过程中，窖池内自然形成的各种成分带给产品的风味相比的。 中国传统白酒中除了98%的成份是酒精，还含有1000多种其他物质，虽然只占总量的2%-3%。，可关键就是这少数，基因研究证明，人和猿猴的基因99%是一样的，差距只有1%，差距之大不用说了吧。 医学专家对人体的研究表明，人体仅占0.05%的元素，称为人体中的微量元素。 微量元素虽然只占人体总重量的0.05%左右，但它的营养作用与对人类的新陈代谢均有重大意义。美国著名的医学科学家施罗德博士作过精辟论述：“对于生命，微量元素比维生素更为重要，因为它们不能像维生素那样可以合成，但是，它们必然以一狭窄的浓度范畴存在于环境之中……” 生物微量元素在体内有着定量的生理剂量范围，在摄入量不足时，出现缺乏症状；而摄入量过多时，又出现中毒症状。 比如铁是红细胞血红蛋白的重要成分，血红蛋白把氧带到组织细胞中，如缺铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行正常代谢。 微量元素之间有拮抗作用，如镉有很强的毒性，锌和镉有拮抗作用。实验证实，动物体内若摄入一定量的镉时，即可引起高血压，但如果有锌存在时，则可拮抗镉的毒性作用，并阻碍高血压的形成。 还有协同作用，锰和铁也可相互影响，缺铁时，锰在胃肠道的吸收显著减少。 因为已经研究出在传统白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的物质，有脂肽类地衣素、萜烯类化合物，以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物。 国外相关文献已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。 白酒本就含有活性物质种类，具有特殊的健康价值，现在还有新技术实现的白酒品质改造，其原理是对白酒健康成分的“放大”。强化功能性微生物，大大提高酒体中有益活性物质含量的白酒；提高传统白酒含有吡嗪类，萜烯类，核苷类等活性物质的白酒。 传统白酒是有生命的，生物工程是有机化学，酒精香精是无生命的，是无机化学。 白酒中的乙醇，仅仅就是这些有机成份的溶剂，简单说就是运输工具，是运载精微的船和车！ |
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