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人人都会喝茶，但不一定会泡茶。当前，茶叶品类繁多，水质差别明显，冲泡技术各不相同，每个人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。 即便拥有好茶、好水、好茶具，若没有掌握好泡茶工艺和技术，也难真正泡出一杯好茶。 为此，笔者采访了国家高级评茶师 、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长、掏宝“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师。 鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，逐渐收集了清末向质卿、宋聘号、红印、88青饼等珍品老茶，经验丰富！  ▲“普洱藏家”创始人鲁文锋老师 鲁文锋老师说到：一、想泡好茶，需要掌握这些基本泡茶技能： 1、投茶量 在同一款茶叶的冲泡中，投茶量是决定茶汤质量的关键因素，投茶量过大，则茶汤过浓，投茶量过少，则茶汤寡淡。 2、泡茶器具 泡茶器具不同，泡出来的茶也各有不同。紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。 而且由于不同紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也不同。
▲紫砂壶 3、冲泡动作 冲泡动作也会影响茶汤味道？如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。 如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。 一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。 而且注水出汤的手法不同，所消耗的时间也不同，自然又会改变整体的冲泡时间。 4、冲泡时间 冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。
▲冲泡 如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。 5、水温水质 不同的茶叶对水温的要求都不一样，对于用水，一般市场上的矿泉水都能够基本满足泡茶的需求。 自来水因为硬度较高，水中杂质较多，所以并不建议用来泡茶。 但知道以上这些基本技能就能泡出一杯好喝的茶了吗？ 二、掌握基础远远不够 不，还远远不够，除了掌握最基础的，还要得了解每种茶类的不同泡法，如下面这些：
▲普洱茶汤 1、黑茶（普洱茶）：重点在洗茶 普洱茶属于黑茶，一般泡5分钟左右，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。 2、红茶（金骏眉）：久泡益健康
▲红茶 金骏眉泡得时间越长，越有益健康。时间长有利于其中有益健康的黄酮类物质充分溶解，最好泡够3分钟以上。 3、绿茶（碧螺春）：先倒开水再放茶
▲碧螺春 碧螺春芽叶小而细嫩，如冲泡时间恰到好处，才能清汤绿叶、口感香醇。如泡得时间过长，不仅汤色会变黄，而且新鲜度也大打折扣。 冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。 4、绿茶（龙井）：少量开水先浸泡
▲绿茶 冲泡龙井、黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一下，闻到淡淡的清香后，再加水，盖上盖子泡4分钟。泡够这个时间，茶叶口感更好，其中的有益成分也能有效析出。 三、那在冲泡茶叶的过程中应该注意些什么呢？其常见误区如下： 1、用保温杯泡茶 沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少； 浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。 2、不是每一种茶都可以用沸水泡茶
▲开水泡茶 用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。 例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。 因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃—80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。 3、泡茶时间过长 茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。 时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。
▲茶汤 4、习惯于泡浓茶 泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶。 茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。 泡一杯茶以后可续水再泡3—4杯。 国家高级评茶师鲁文锋，携手师父“普洱教父”白水清及“中国普洱茶第一人”邓时海先生，创办“普洱藏家”，只做专业的普洱茶！好茶就在“普洱藏家”！ 每周一期专业普洱茶原创文章，想了解更多关于如何收藏、保存、选购普洱茶技巧，来工号“普洱藏家”，为你打造普洱茶快速入门通道。 |
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