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满大街最不缺的就是小饭店，所以竞争相当残酷，如何能在风雨飘摇中站稳脚跟，我来说说，鄙人愚见，不喜勿喷。 首先面对三高如何拆招，三高即房租高，人工高，原材料高。 房租高，这个真的不好应付，和房东谈没有可能性的话，可以曲线救国，迂回战术，比如出租早餐，没有精力搞早餐，那么把早餐出租出去，或者进行参与也行，早餐真的是一块大蛋糕。 可以开发辅助类增加收入，比如鲜榨果汁，自冷饮，或者开个窗口增加外卖，让厨师制作一些卤制品，猪蹄之类的出售，或者特色主食，煎饼卷大葱，脆饼熏肉。  人工高，这个主要看你经营什么？普通小饭店，卖家常菜的话，需要厨师，配菜工，服务员，刷碗工，先研究一下工作时间，可以雇钟点工的话，就别专门找刷碗的了。这样可以节省一部分。 配菜工无需找专门人员，找三十多岁妇女最好，工作也认真，工资也没有配菜工那么高，我这边配菜工三千五，找妇女的话，三千就很高了，主要是她还能在忙的时候兼职服务员，那么这样又能节省一部分。 如果你经营的不是家常炒菜，那恭喜你，可以摆脱厨师这个大环节，厨师现在最低也要六千吧😄 饺子馆，面馆，烧烤店，火锅，都属于这一类。 最后说原材料高，这里有个小窍门，一般都是早晨去买菜，这时的菜确实新鲜，但是价格贵，如果换成下午两点以后去，那就便宜很多了，在我。大型批发市场一到下午，都是捡便宜买菜的，而且放心质量，放了半天，不会坏到哪里。 在做菜过程不能省，该用生抽，就不能酱油，保证质量，有了好的味道，才会有更多的回头客。  猪通脊肉是肉丝肉片的主要用肉，边角料为肉筋，可以做成皮蒜烤肉筋，香辣肉筋。 饭店鱼卖的多，鱼鳔鱼籽留下来做了孜香烤鱼籽，炖成凉菜都可以。 鲅鱼，带鱼头都可以清理干净做成鲅鱼酱，像虾酱一样，有特殊风味的菜可以用。 香菇根，杏鲍菇根可以做成菌菇酱，炒菜炖菜都有不错效果。 菜根香不知道你听说过没？饭店会有大批的香菜根，芹菜根，白菜根，这些菜根加工成菜根香来出售，几近于一本万利了！  还有就是水电气的节省了，想想办法，总结一条行之有效的工作流程。比如，洗菜水冲地，不亮长明灯，没有长流水。 好了，如果上面说的这些你做到了，那我估计每个月，你能节省一千到两千没问题了，那么节省的钱，可以用来搞活动，可以奖励员工以让他们更积极的干活。 再说说经营策略方面，不要只看眼前利益，餐饮是个长久买卖，所以最重要的，就是你产品的质量，不要弄虚作假，以次充好，不要上花账，坚持做到以诚为本，这个世界都是相互的，你奸诈，那好吧，等倒闭吧！ 价格低不一定生意好，但是价格高就肯定不行。 合理规划好你的空调温度，空间安排，噪音，照明，卫生间，这些细节有很大作用。 就算你饭店没有特色菜，但是，经济实惠，干净卫生，服务热情，真就够了，真的，真的哦！ |
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