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一：红烧牛肉面制作教程 原料：牛腩10公斤，牛骨6根 香料：姜块，葱结，八角6个，草果4个，干椒20个，香叶20片，干沙姜10个，桂皮30克， 调料：海鲜酱2瓶，柱侯酱2瓶，花生酱半瓶，广合腐乳1瓶，料酒300克，老抽50克，耗油20克，盐30克，鸡粉30克，胡椒粉20克，白糖25克，味精15克 制作方法： 1：牛腩切小块（要均匀）放姜、葱、料酒、水煮熟，然后锅里放油烧至100度左右，下锅炸一下捞出备用 2：锅下油炒香香料，然后下入上面几种酱料，一起用小火炒香，一边炒一边加料酒，炒好后下入牛腩慢慢炒，炒上香味。 3：牛骨入烤箱烤香烤黄，加入大桶或大锅中加15公斤水一起烧开，倒入炒好的牛腩，大火烧开，调味加上盖，煲2小时左右至牛腩煲软香味出来后即可。 4：过滤把牛腩选出来，汤汁留做它用，保存好。 二：牛肉面高汤汁 原料：牛骨8根，姜块200克，葱结50克，料酒200克 调料：盐50克、鸡粉50克、胡椒粉20克、白糖20克、味精35克、 做法； 1：牛骨入烤箱烤香加入大桶中加水20公斤，加姜块，葱结、料酒大火烧开改小火煲10个小时至汤汁乳白色。 2：汤煲好后到入上面过滤出来的牛腩底汤然后放调料调味。 3：调好味过滤出来备用即可 三：牛肉面制作 1：把面条煮好装入碗里，青菜煮好也摆好在碗里 2：然后放入两勺牛肉面高汤和煲好的牛肉即可 3：小菜配料跟具个人和当地口味来定。 |
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