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红烧牛肉面  食材 牛腩1000g、青菜少许、香菜少许、鲜面条一份、小茴香1小撮、姜少许、番茄酱1大勺、红油豆瓣酱1大勺、草果1个、八角2个、桂皮1小段、蒜3瓣、洋葱小半个、陈皮少许、冰糖少许、香叶3片、盐适量、草菇酱油1勺、葱少许。 做法 1、牛腩洗净，清水浸泡2小时以上，中间多换几次水，以去除血水。 2、泡好的牛腩切小块，入冷水锅煮开，看到牛肉里浮出很多血沫，捞出牛肉。 3、热水中清洗干净表面浮沫，控干水份备用。 4、洋葱切片，葱、姜、蒜切片，所有香料放在一起。 5、热锅冷油，加入蒜片、姜片、洋葱煸炒出香味。 6、倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化。 7、加入番茄酱继续煸炒。 8、加入红油豆瓣酱炒出红油，放入葱段继续翻炒到香味浓郁。 9、加入牛肉翻炒，加入料酒继续翻炒，最后加入酱油翻炒均匀。 10、移入高压锅中，加入适量开水。大火烧开，上汽后大约35分钟左右关火。开盖后加入适量盐调味。 11、另取一锅下入面条，面条快熟时加入青菜烫熟。 12、面条和青菜捞入大碗中。 13、浇入煮好的牛肉汤，舀入一勺牛肉，撒香菜碎即可。 红烧牛肉面  食材 牛腩肉500g、胡萝卜一个、干香菇七八个、姜四片、葱一颗、八角两个、草果一个、肉蔻两个、生抽一汤勺、老抽半汤勺、番茄酱一汤勺。 做法 1、把牛腩肉彻底洗干净血水，沥干水切成均匀的小块备用，用温水冲洗干净牛肉备用。 2、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。 3、准备好另外需要的配菜和调料。 4、胡萝卜切小丁。剩下的姜切片，八角掰碎，姜切片，干香菇充分泡发好切末备用。 5、锅里放油，把牛肉，八角，草果，肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。 6、放生抽，老抽，番茄酱，一起炒均。 7、兑适量热水，可以稍微多一点，汤要一次性加足哦。 8、转入砂锅大火烧开后转小火继续煲四十分钟左右。 9、肉炖的差不多的时候放入切好的胡萝卜。 10、最后放入香菇末炖十五到二十分钟即可。 11、料差不多的时候我们就可以准备面条了，我用的是手工面，比较劲道。 12、锅内上水烧开之后放入面条煮开，加入适量的盐调味儿。 13、面条快好的时候放入小青菜进去烫几秒钟就可以啦。 红烧牛肉面  食材 牛腩500克、胡萝卜半根、西红柿1个、面条适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、小茴香适量、番茄酱适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量。 做法 1、牛肉洗净切块，清水浸泡，我浸泡了4小时，每过一个小时换一次水； 2、锅中加冷水放入牛肉，倒入料酒和姜片，大火加热至沸腾出血沫； 3、牛肉清洗干净，沥干备用，番茄和胡萝卜切块备用； 4、热锅冷油，加入桂皮，八角，干辣椒，小茴香炒出香味； 5、倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，加入番茄酱，加入豆瓣酱，翻炒均匀； 6、转入砂锅中，倒入开水，加入生抽，加入老抽，用勺搅匀； 7、加入姜片、蒜片、葱，大火加热至沸腾，转小火，炖上1.5个小时； 8、炖到30分钟时，舀出一碗牛肉汤做汤料备用，牛肉继续炖； 9、炖好的牛肉加适量盐和冰糖调味； 10、另起锅，将刚舀出来的汤倒入，加入胡萝卜煮熟； 11、加入番茄，加适量盐调味，汤料完成； 12、将面条煮熟，加入煮好的胡萝卜汤料，再配上适量的牛肉，红烧牛肉面完成。 红烧牛肉面  食材 牛腱子肉500~800g、香菇适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、盐适量、冰糖适量、酱油适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量。 做法 1、牛腱子肉切大块，凉水焯肉。 2、开锅后捞出，沥水。 3、热锅 炒糖， 加入肉和各种辅料 翻炒。 4、加入酱油翻炒，翻炒均匀。 5、炒好的肉倒入砂锅中，加入热水，可加酱油调配颜色，加入香菇。 6、面条煮好后，浇上牛肉汤即可。 红烧牛肉面  食材 牛肉500g、挂面适量、八角2个、香叶两片、生抽适量、蚝油适量、干辣椒一到两个、生姜一块、桂皮一块、小茴香一小勺、老抽适量、挂面适量。 做法 1、锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。 2、开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。 3、会煮出大量浮沫，捞出，反复冲水洗净。 4、转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。 5、我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。 6、牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。 7、牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。 8、生姜洗净，切片。 9、另起炒锅，少量底油爆香姜片。 10、加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。 11、放入切块的牛肉，一同爆炒， 加一点刚才的牛肉原汤。 12、加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。 13、这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。 14、碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤，煮好的面放入碗里。 15、码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。 私房红烧牛肉面  食材 牛肉适量、蕃茄适量、葱适量、山楂适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、茴香适量、草果适量、豆瓣酱适量、盐适量。 做法 1、牛肉切块，将牛肉放入水中浸泡，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净。 2、牛肉、生姜片，中大火烧开，撇去浮沫，备用。 3、蕃茄去皮。 4、热锅放入少许油，炒番茄，加豆瓣酱。 5、加入备用的牛肉汤、 所有的配料。 6、香料装袋与葱、山楂一起入汤。 7、加少许盐，入高压锅压20分钟，捞出葱结及料袋即可。 红烧牛肉面  食材 科尔沁牛腩250g、胡萝卜一根、香菇5个、香菜适量、小葱适量、生姜一小块、料酒15ml、八角一个、老抽适量、生抽一汤勺、番茄酱半汤勺、盐适量、水适量。 做法 1、准备好牛腩，提前准备好配菜和其他调料。 2、牛腩洗净切成小块，冷水下锅，放入几片生姜。 3、再倒入料酒，煮开后再煮一分钟左右。 4、把牛肉倒入提前准备好的温水里，冲洗干净后沥干水分备用。 5、锅里放入适量玉米油，放入八角、生姜和葱爆香。 6、倒入牛腩，煸炒片刻，依次放入老抽、生抽、番茄酱，一起炒匀。 7、兑入适量开水，大火烧开。 8、倒入汤煲中转小火继续煲四十分钟左右，炖到牛肉软烂。 9、胡萝卜切成小丁。 10、牛腩炖到差不多的时候加入胡萝卜丁、香菇和适量盐，继续煲二十分钟即可。 11、红烧牛肉面汤底完成后就可以下面条啦。另起一锅，锅内水烧开后下入面条煮开，加入适量的盐和玉米油。 12、面条快好的时候放入小青菜，汆烫一分钟即可盛出。 红烧牛肉面  食材 牛肉适量、葱适量、八角适量、大料适量、胡萝卜适量、手擀面适量、姜适量、蒜适量。 做法 1、牛肉先洗干净，然后用凉水煮开，倒掉。 2、重新倒水，放入牛肉，葱姜蒜、八角大料等煮上4个小时。（中间撇去浮沫） 3、助老的牛肉捞出切成方块肉丁、胡萝卜也切成丁、葱姜蒜。 4、锅里倒油，放入葱姜蒜爆香。 5、放入牛肉和胡萝卜炒匀。 6、放入老抽、食盐炒匀，倒入牛肉汤煮开。 7、另起锅煮好面，捞入牛肉汤中，撒上白芝麻，放上青蒜苗，滴上几滴辣椒油即可。 红烧牛肉面  食材 牛肉1000克、面条适量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香炖肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫县豆瓣适量、干山楂5克、生抽20克、葱段20克、姜片20克、白糖适量、盐适量。 做法 1、牛肉切块，牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水，牛肉控净水分。 2、坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。 3、倒入牛肉，均匀上色，烹入料酒。 4、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火，放葱姜。 5、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。 6、炒至酥香吐油，盛入碗中。 7、放十三香炖肉料包，放花椒、干山楂，倒入炒好的郫县豆瓣。 8、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。 9、加盐，放酱油，保持小火炖制30分钟，加胡椒粉。 10、将炖好的牛肉和汤乘出。 11、面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。 红烧牛肉面  食材 面粉200克、水70克、牛腩250克、盐少许、生菜1棵、盐适量、蒜2瓣、姜片4片、红烧汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少许、八角2个、桂皮1小块、丁香10粒、香叶5片、豆蔻1个、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5个。 做法 1、先把做面条的面团和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水，加一点盐， 2、我用面条机和的面，和好醒30分钟压两次面，我喜欢比较劲道，手工和面就把面团和到三光，盖保鲜膜或湿布，醒发，再擀成薄片切条。 3、揉面交给了面条机，所以先把牛肉做了。 4、牛腩切麻将块，泡水十几二十分钟去血水。 5、准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧。 6、还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了。 7、把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒。 8、大火烧开，撇去浮沫，把牛肉捞出用温水稍微清洗下。 9、卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦，锅里加少许油，中小火煸姜蒜。 10、再下洋葱片煸出香味，把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味。 11、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黄后，下2勺料酒去腥。 12、再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀。 13、把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结。 14、压力锅上气后压30-40分钟，最后加盐调味。 15、煮面条：水里加少许盐和油，水开后下面条，翻滚后加冷水，再滚后大约7成熟时捞出，过冷水。 16、锅里一半清水加一半牛肉汤，烧开后加入面条煮至断生（面条不夹心）。 17、加生菜烫一下，出锅，加上牛肉，淋上汤即可！ |
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