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小龙虾经过多年的自然增殖，已归化为我国的一个常见物种，目前长江中下游地区和淮河地区为我国的主产区。小龙虾产业发展可分为三个阶段(小龙虾养殖产业是随着加工和餐饮业的发展而形成)：①小龙虾资源捕捞与加工出口阶段；②顺应市场需求的养殖发展阶段；③产业化推进优势品牌打造阶段。 小龙虾产业现状 1养殖产业规模 2主产区情况 小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。 3养殖产业产值 4小龙虾养殖主要模式 (1)小龙虾苗种池塘繁育 (2)池塘主养模式 池塘面积：10～50亩，长方形，东西向；放养量：规格200尾/千克小龙虾苗5000～8000尾/亩；放养时间：3‐4月；养殖产量：150～200千克/亩。 技术要点：苗种放养前彻底清塘消毒；同一池塘的苗种要一次放足。 5月和6月不要放养苗种；养殖水体 “肥、活、嫩、爽”；水草量为1/3，条块式栽种；饲料要“定质、定量、定时和定点”；用地笼网目大小实现捕大留小。 (3)池塘虾蟹混养模式 小龙虾：3―4月每亩放养2000～3000尾，或每亩留塘亲虾10～15千克；河蟹：每亩放养600～800只，放养时间2―3月。 技术要点：小龙虾放养量不宜过大，尤其是要控制好留塘虾量；上半年是小龙虾养殖与捕捞，下半年是河蟹养殖；其他要点与小龙虾主养模式相同。 (4)稻虾综合种养模式 稻虾连作：该模式起源于湖北潜江地区的低洼冷浸田； 每亩放养秋季亲虾10～12.5千克，或春季幼虾20～30千克；4月底开始捕虾，6月初插秧；可种植优质水稻；养一季小龙虾，种一季水稻；通常每亩生产水稻400千克，小龙虾50～100千克/亩。 稻虾共作：起源于传统的稻鱼、稻蟹种养模式；苗种来源留塘自繁，或4‐5月的幼虾放养；6～7月须大量捕虾上市，8月捕虾困难；稻田必须开挖围沟，不宜种植优质水稻；通常每亩生产水稻400千克，小龙虾50～100千克/亩。 (5)藕田(塘)养殖小龙虾模式 传统养殖方法：8‐9月放养亲虾10～15千克/亩；不投喂饲料，采藕后提高水位养虾； 翌年3月后捕捞，5月上旬结束，苗种生产为主；通常每亩产量50千克以内。 新养殖方法：藕叶长出水面(6月中旬)放养幼虾25～3千克/亩；适当投喂饲料，7月中旬开始捕捞商品虾；翌年5月上旬结束，以商品虾生产为主；通常每亩产量50～100千克。 5一二三产结构
6市场消费 小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，呈快速增长态势。见中国小龙虾供需平衡表。
7价格走向 近三年小龙虾价格逐年提高，价格呈季节性波动，每年的6-7月上市旺季期间价格最低，春冬季上市淡季期间价格走向峰值。
8国际贸易 我国小龙虾出口市场主要集中在欧美，占出口市场比重的80%以上。
9市场格局 从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华东、华南、华中和华北地区大中城市。南京、上海、北京、武汉、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、淮安和长沙等城市年消费量均在万吨以上。近年来，消费区域扩展，西南、西北、东北地区消费量逐年上升。 从国际市场看，小龙虾国际市场需求也逐年上升。由于国内市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场。 目前产业发展存在的问题 1种业体系有待进一步加强 卖苗难、买苗难，小龙虾苗种信息不通畅；苗种质量不稳定，新品种亟待研究与开发；苗种销售应加大监管力度。 2养殖技术有待进一步优化 标准化养殖技术体系亟待构建；成熟技术亟待推广；专用配合饲料亟待研发；疫病风险有待进一步关注。 3小龙虾食用安全问题 小龙虾质量安全认识有待提高；环境调控与质量安全技术亟待建立；“哈夫病”引起原因须进一步研究。 4加工流通有待进一步提升 5产业引导有待进一步加强 发展趋势 1形势展望 政策环境向好：明确支持稻渔综合种养发展，2016年中央1号文件、《全国农业可持续发展规划（2015-2030年）》《农业部关于加快推进渔业转方式调结构的指导意见》、小龙虾主产区省份发布了相关产业规划或指导意见。 发展潜力较大：我国适宜稻虾综合种养的低湖田、冷浸田和冬闲田目前尚有多半未开发利用。 我国小龙虾国内市场及国际市场均有旺盛的需求。小龙虾精深加工产品具有较大的经济开发价值。以小龙虾为主题的餐饮节庆、休闲垂钓、旅游观光等产业融合发展前景广阔。 2产业技术研发趋势 小龙虾新品种的研发、大规格商品虾养殖技术研究、提高小龙虾品质研究、小龙虾均匀上市养殖技术研究、苗种繁育与养殖一体化技术研究、小龙虾养殖自动化机械研发、小龙虾专用系列饲料研发、适合国内消费的加工产品研发。 3新技术的应用与推广 (1)小龙虾苗种提早繁育技术 高温季节降低池水温度促进交配；繁育池塘选择在有高树木通风的地方；池塘上架设遮阳网，降低池水温度；遮阳网下喷雾来降低水温；通过地下水(井水)降温；挺水植物(藕叶)降低水温；饲料要求高蛋白或冰鲜鱼(尤其9月后)。
(2)小龙虾冬季大棚养繁技术 主要措施：①繁育大规格苗种。利用环沟搭建塑料大棚，建立子母塘；子塘面积为养殖面积的1/10～1/20，水深80～100厘米；大棚中架设微孔增氧设施，24小时不间断增氧；10月底放养亲虾，每亩放养100千克；翌年3月拆除大棚，提高水位进行大田养殖。 ②冬季大棚二茬养成技术。利用小棚养虾技术和小龙虾提早繁苗技术，稻田多余环沟搭建成日光温室大棚；11月放养苗种，放养量8000～10000尾/亩；24小时连续增氧，种好水草，投喂优质饲料，控水；翌年2月开始捕捞，3月大棚养殖结束；3月拆除大棚，提高水位，进行大田养殖；6月结束小龙虾养殖，栽种水稻。
(3)饲料轮喂及自动化投饲 配合饲料、冰鲜杂鱼、黄豆、玉米等，可进行发酵。配合饲料的要求粗蛋白≥36%，水溶性5小时以上。实验表明：多种饲料轮喂小龙虾，能提高其消化酶活性；能提高小龙虾活率，促进其生长速度。 一般以3～4种饲料来轮喂为好；投喂3天配合饲料，1天冰鲜鱼，1天黄豆(破碎)，即5天一个轮回；日投至少2次，浅滩投饲；日投饲量可按存塘虾量的3%～5%计算；实际投喂量按投饲后3小时检查确定，一般检查台上基本吃完、略有剩余为宜。
(4)小龙虾繁养一体化技术 小龙虾繁殖塘自养苗种难长大；繁殖池与养殖池比为1︰(10～15)；繁殖池与稻田养殖面积比为1︰(15～20)；养殖池(田)养殖前须彻底清塘；大棚育苗，可进行二茬养殖；通过良种选育提高大规格商品虾。
4小龙虾市场趋势 小龙虾消费人群近年会暴发式增长，区域性需求增长加大供给矛盾，3～5年内难达到平衡。①小龙虾价格总体走强，易销售。②内消群体继续扩大，多地消费暴发增长。③养殖产业继续发展，总量增加。④小龙虾体量扩大，市场需求稳中有升。⑤其他水产品对小龙虾市场影响增强（河蟹等）。⑥“中央厨房”连锁餐饮是消费发展趋势。⑦活虾百万吨，冰冻虾10万吨，空间大。⑧经济发展状况影响小龙虾市场价格。最后，加工产品是小龙虾产业的保障。
注：店家数量
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