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据公开数据显示，2017年上半年全国餐饮收入18546亿元，同比增长11.2%，但只有20%的餐厅赚钱，北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天……高速发展+高倒闭率似乎已成为餐饮行业的通病。究其原因，无外乎以下几点： 第一、食品安全是死穴。随着食品安全问题越来越被重视，餐饮企业如果在这一方面掉链子，往往会带来致命的后果，就连口碑极佳的海底捞也一度被爆出“老鼠门”，好在海底捞及时回应和处理，否则后果不堪设想。 第二、专业管理尚存不足。很多人认为餐饮行业门槛较低，其实不然，因为它涉及选址装修、原材料采购、产品研发、员工培训管理、顾客服务等一系列工作，只有这些到位了，才能经得住时间和顾客的检验。 第三、墨守成规、品牌跟不上潮流。市场瞬息万变，顾客的口味也千差万别，如果不以他们为中心，而是固执地守着一成不变的口味，很难满足他们的多样化需求，走下坡路也是必然。 第四、对加盟店管控不力。很多餐饮企业在直营时做的风生水起，一旦走加盟扩张路线，效果却往往差强人意，原因在于对加盟店的管控不到位，反而对品牌造成不利影响。 第五、产品不佳、复购率低。很多餐饮企业为了吸引流量，往往在营销推广上搞得五花八门，却忽略了产品本身，毕竟这是决定顾客能否重复购买的关键性因素，只有流量却没有口碑，声音越大越难以维持良久。 总之，餐饮行业是一个综合性的行业，上到供应链管理，下到外卖物流，无不需要精益求精。要想打造一个长久的品牌，餐饮人既需要稳扎稳打，也需要因时而变，满足消费者日益多样化的需求，真正树立一个好的口碑。 |
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