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莎莎酱（salsa）和牛油果酱（guacamole）严格说来都不该翻译成酱，都介于沙拉和酱之间。莎莎酱的基础是番茄或黏果酸浆（tomatillo），而牛油果酱嘛，当然是牛油果啦。它们都是墨西哥菜里最最基础的配料，吃法也多种多样，作为配餐装一小碗也可以，夹在汉堡里、包进玉米饼里也可以，拿玉米片、薯片之类的舀着吃也可以。牛油果酱和做成糊糊的莎莎酱还能解锁另一种吃法：拿着黄瓜条、胡萝卜条之类蘸着吃。 1杯=237ml 1大勺=15ml 1茶匙=5ml 1个菠萝切片，烤出烤痕，然后剁碎。半杯白皮洋葱剁碎，在冷水中泡15分钟后沥干。2个番茄切丁、1个尖椒去籽切丁、1瓣大蒜剁成蒜末、1/3杯芫荽剁碎搅匀，倒入烤好的菠萝、泡过的洋葱和1茶匙姜蓉，倒入适量青柠汁和盐搅匀。 2杯切四瓣的圣女果、1个去籽后剁碎的尖椒、1/4杯剁碎的红皮洋葱、2大勺剁碎的芫荽、2大勺剁碎的新鲜欧芹、1个青柠榨的汁和适量盐混合搅匀即可。 2杯去籽切丁的黄瓜、1/4杯剁碎的芫荽、1/4杯葱花、1个去籽切丁的辣椒、半茶匙辣椒粉、半茶匙孜然粉、1/4杯墨西哥酸奶油、适量青柠汁和盐混合搅匀即可。 2个番茄切的丁、1个芒果切的丁、1/4杯红皮洋葱切丁、1个去籽后剁碎的辣椒、1瓣大蒜剁的蒜末、1/3杯剁碎的芫荽、1到2个青柠榨的汁混合搅匀，加适量盐调味。 1磅去了外皮的黏果酸浆（买不到就换没熟透的青番茄）、1个尖椒、2瓣大蒜（不要剥皮）中倒入盐和橄榄油拌匀，送上烧烤架烤出烤痕，然后放凉。大蒜剥皮，和黏果酸浆、尖椒、2根香葱、半杯芫荽一起搅打成泥，倒入适量青柠汁和盐就可以了。 2个玉米棒、2个辣椒放烧烤架上烤出烤痕，然后切下玉米粒、辣椒去籽剁碎，倒入1个番茄切的丁、半杯切丁的白皮洋葱、半杯剁碎的芫荽、半杯擦成蓉的cotija芝士（可以换成feta）拌匀，再倒入适量青柠汁和盐就可以了。 2个玉米棒放烧烤架上烤出烤痕，切下玉米粒。3个牛油果捣成泥，倒入1/4杯切丁的白皮洋葱、半杯切丁的圣女果、半杯剁碎的芫荽，再倒入玉米、6片煎脆后剪碎的培根、1/3杯剁碎的腌辣椒拌匀，最后加适量青柠汁和盐。 3个牛油果捣成泥，倒入1/4杯切丁的白皮洋葱、半杯切丁的圣女果、半杯剁碎的芫荽、1个去籽切丁的尖椒拌匀，再倒入半杯切丁的芒果和113g蟹身的白肉，最后加适量青柠汁和盐。 3个牛油果捣成泥，倒入1/4杯剁碎的香葱、半杯切丁的圣女果、半杯剁碎的芫荽、1个去籽切丁的尖椒拌匀，倒入1个青柠皮擦的蓉和果肉榨的汁、半个橙子榨的汁、3大勺龙舌兰酒，倒入适量青柠汁和盐。在沙拉碗口用切块的青柠擦一圈，然后拿着碗在装了盐的浅盏里滚一圈，让碗口蘸满盐，然后盛进去。另取一个浅盏，装几块青柠切块，搭配一起上桌。
270g青豆、半杯芫荽、半杯薄荷、半茶匙孜然粉搅打成泥，倒入2个剁碎的番茄、1个去籽切丁的尖椒、适量青柠汁和盐搅匀。 材料买不齐？ 来我的小店看看吧 |
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来自： 业成608 > 《西餐美洲酱汁香草和香料》
